Masové guľky Sous vid sú dokonale varené vždy. Takto som urobil s mojimi anova sous videoprehrávačom masové gule a boli fantastické. Boli vlhké a jemné, ale pevné a chuť bola neuveriteľná.
Zmrazené tvarovky mäso rýchlo zmrazím v jednej vrstve. Zmrazením sa masové guľôčky stávajú dostatočne pevné, aby udržali svoj tvar pri utesnení vákuovým tesniacim zariadením.
Tu je recept, ktorý som použil na masové guľky spolu s pokynmi na varenie, ale neváhajte a používajte svoj obľúbený recept na masové gule.
Pozri tiež
Tri spôsoby, ako vyrobiť dokonalé pečené vajcia: Pečené, varené a Sous Vide
Čo budete potrebovať
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa (najmenej 85% chudého)
- 1/2 libra mletého bravčového mäsa (alebo hrubej uzeniny)
- 1 veľké vajce (ľahko porazené)
- 1/2 šálky cibule (jemne nakrájané)
- 1/2 šálka parmezánu (čerstvého strúhaného)
- 1/3 šálky
- rýchle varenie ovsa
- 1/4 šálky mlieka
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
Ako to urobiť
- Spojte mleté hovädzie mäso, bravčové mäso, vajce, cibuľu, parmezán, ovos, mlieko, soľ, cesnakový prášok a korenie. Zmiešajte, kým nie sú dobre premiešané. Ak používate miešačku na stojany s nástavcom na pádlo, dávajte pozor, aby ste nekombinovali.
- Značte plech na pečenie veľkým okrajom pergamenovým papierom.
- Tvar zmesi mäsa na približne 30 až 36 guľôčok rovnakej veľkosti. Pri veľmi rovnomerných karbanatoch použite malú lopatku na pečenie alebo ich odvážte.
- Usporiadajte guľôčky na plechu na pečenie a presuňte ich do mrazničky. Zmrazte asi 1 až 2 hodiny, až kým nebudú veľmi pevné.
- Vakuum utrite mäsové guľôčky v jednotlivých vreciach alebo utesnite v vreciach na skladovanie potravín s uzavretým zipsom a odstráňte čo najviac vzduchu. Vráťte sa do mrazničky.
- Nastavte teplotu sporáka na 144 F (62,2 C).
- Keď sa sporák dostane na 144 F (62,2 C), vložte vrecko (i) mrazených múk do vody. Ak nemáte vákuový tesniaci krém, uistite sa, že mastičky sú dobre ponorené do vody. Môžete použiť klip na pripevnenie hornej časti vrecka na panvicu.
- Nastavte časovač na 2 hodiny.
- Keď sa masové guľôčky varenia, vyberte ich z vrecúšok, jemne ich vysušte a vyperte ich na horúci olivový olej počas jednej minúty alebo dvoch, aby ste zvonili. Pridajte ich do cestoviny omáčkou, alebo ich hodí s nejakou sladkou a kyslou omáčkou alebo marinárou a podávajte im s ryžou alebo cestovinami.
- Ak ich neodídete ihneď, vysušte vaky do nádoby s polčasom ľadu a polovice vody, aby rýchlo ochladzovali koláče na 40 F (4,44 ° C) a uchovávali v chladničke niekoľko dní alebo v mrazničke až do 1 rok. Viac informácií o varení a bezpečnosti.
Tiež sa vám môže páčiť
Sladké a horúce varené guľôčky
4-ingrediencie predjedlo maslovými guľami
Sous-Vide často kladené otázky
Kúpte Anova Sous Vide Cooker od Amazon
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 254 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 173 mg |
| sodík | 193 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 27 g |