Dlho pred tým, ako Španieli kolonizovali Filipíny, domorodci obchodovali dlho s Číňanmi. Táto pravidelná interakcia zaviedla miestnych obyvateľov do mnohých čínskych jedál vrátane všadeprítomnej rezancovej polievky, ktorá sa stala známa ako mami . Pretože mäso sa líši, mami často predchádza popisné slovo ako bravčová mami , kuracie mami , wonton mami ...
Regionálne rozdiely čínskeho štýlu nudlovej polievky vyvinuté. Pravdepodobne najznámejšia a najobľúbenejšia verzia pochádza z centrálnych Filipín. V La Paz, Iloilo City, sa bravčová rezancová polievka pripravuje s vnútornosťami a nalepená drveným čicharom , bravčovými prasklinami, ktoré našli cestu do miestnej kuchyne cez Španielsko. Táto Čína-spĺňa-Španielsko rezancová polievka prišiel byť známy ako La Paz batchoy .
Pojem batchoy sám má dve definície vo filipínskej kuchyni
- Súhrnný termín pre bravčovú panenku, slezinu a obličky; a
- Nudlová polievka z La Paz, Iloilo City.
- To, čo robí La Paz batchoy bohatší než iné verzie bravčového mami, je vývar. Korenie a aromatické látky (zvyčajne šalotka, cesnakové strúčiky, korenie a bobkový list), hovädzí kosť (s mozgovou kosťou), bravčové kosti a krevetové hlavice a škrupiny sa spolu miešajú celé hodiny, až kosti kosti spadnú z kostí, zmiešajte do vývaru. Kvôli pridaniu krevietových hláv a škrupín, vývar neochutuje príliš veľa tuku z mäsa a ani chuť krevety neprekvapí. Jednoducho je to dokonalá rovnováha.
- Ak chcete vyrobiť La Paz batchoy , nechajte vývar vriec počas prípravy zvyšných surovín. Týmto spôsobom je nudová polievka horká, keď sa podáva.
- Ak drobky nie sú vo vašej uličke, nahraďte to plátkom vareného bravčového mäsa.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky varených vaječných rezancov (viď
- vajcia nudle nákupné a tipy na prípravu ) pre dvoch
- 1 lyžička kuchynského oleja
- 1/2 čajovej lyžičky mletého cesnaku
- 1/4 čajovej lyžičky strúhaného zázvoru
- 1/2 až 2/3 šálky varených a nakrájaných bravčových drobov (sviečkovica, slezina a obličky) alebo bravčového mäsa
- 1/4 šálky tenkej plátky tepelne neupravenej bravčovej pečene
- rybacia omáčka , na chuť
- Biela živica (ako je opísané vyššie)
- 2 vajcia
- Rozdrvený chicharón (kúpený obchod je v poriadku) podľa vkusu
- Obloha: nakrájané šupky
Ako to urobiť
- Rozdelte vaječné rezance medzi dve veľké misky.
- Zahrejte olej na varenie do panvice. Sprežte cesnak a zázvor až do vône. Pridajte plátky bravčových drobov (alebo plátky bravčového mäsa) a pečeň. Sezóna s rybacou omáčkou. Varenie, kým mäso absorbuje rybiu omáčku a pečeň je varená, ale nie prehnaná.
- Rozdeľte suché mäso medzi dve misky.
- Crack vajce cez nudle a mäso.
- Nalijte do brečky.
- Posypte (veľkoryso odporúčam) drveným čicharom
- Ozdobte plátkovými šupinami.
- Podávajte ihneď polovicu kalamánov a ďalšiu rybej omáčku na boku.