Kuracia polievka avgolemono je snáď najznámejší zo všetkých gréckych polievok. Je to v každej gréckej reštaurácii alebo večere a nájdete ju ako prvý kurz na väčšine gréckych dovolenkových osláv. Vajcia pôsobí ako zahusťovadlo tejto kuraciej polievke s orzo, ktoré sa rozjasní pridaním citrónovej šťavy a šťavy.
Ak sa vám vaša polievka veľmi hustá, môžete pridať dve polievkové lyžice kukuričného škrobu rozpustené v trochu teplej vody do vývaru pred pridaním zmesi vajec a citróna.
Avgolemono sa používa aj ako omáčka, často ako doplnok pre hroznové listy plnené ryžou a mäsom.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča (asi 3 1/2 lbs., S odstráneným nadbytkom tuku a odstránenou pokožkou prsníka)
- 12 šálok vody
- 2 mrkvy (nakrájajte na polovicu)
- 2 zelené stopky (nakrájajte na polovicu)
- 1 veľká cibuľa (odlúpnutá a nakrájaná na polovicu)
- 2 bobkové listy
- 5 celých čiernych korení
- 2 lyžičky. soľ (a viac na korenie, podľa vkusu)
- 1/2 šálky orzo cestoviny alebo ryže
- 3 vajcia (izbová teplota)
- 1 lyžička.
- čerstvú citrónovú kôru
- 2
- citróny (napchaná šťava)
- Voliteľné: čierna paprika (čerstvá, ochutená)
Ako to urobiť
- Pridajte prvých osem zložiek do veľkej zásoby. Preveďte rýchle varenie, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a čiastočne pokrývajte asi hodinu až hodinu a pol.
- Odstráňte kurča a zeleninu do misy a starostlivo pretláčajte vývar jemným sitom do samostatnej veľkej misy. Vráťte stratený vývar do zásobníka a priveďte do varu.
- Pridajte orzo cestoviny a nakrájajte, odkryté, približne 10 až 12 minút, až kým sa nedotknú.
- Zatiaľ čo cestoviny varenie, pripravte zmes vajec a citrónu. Pomocou šľahača porazili vajcia, až kým nebudú pekné a spenené v miske. Pridajte citrónovú šťavu a citrónovú šťavu do rovnomerného prúdu a pokračujte v šľahaní.
- Po dokončení varenia cestovín vypnite teplo. Dajte asi 2 šálky vývaru do misy alebo veľkej odmerky. Pomaly pridávajte horúci vývar do zmesi vajec a citrónu a pokračujte v šľahaní. Tým sa vajíčka ochladia a zabránia ich zrážaniu, akonáhle sa pridávajú do horúceho vývaru.
- Zmes zmesi vajec a citróna premiešajte do hrnca a zohrievajte na veľmi nízkych teplotách približne počas 5 až 10 minút, kým sa neprehreje. Dávajte pozor, aby ste nevideli polievku po pridaní vajíčok.
- Upravte korenie soľou a korením.
- Tradične sa táto polievka podáva bez kuracieho mäsa alebo zeleniny. Môžete ich pridať späť alebo slúžiť na strane, ako chcete.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 548 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 244 mg |
| sodík | 807 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 57 g |