Keď mi prišiel priateľ, aby mi dovolil zozbierať niektoré kaktusové vankúšiky, aby som nopaloval, nedokázal som odolat pokušeniu. Vždy som si všimol orezané podložky na trhoch Latino v San Franciscu, ale nikdy som nebral skok viery, aby som sa ich snažil robiť doma. Ale predstavil som si príležitosť zozbierať moju vlastnú, myslím, prečo nie?
Poviem vám prečo nie: Hoci odstránenie trhlín nie je obzvlášť ťažké, majú tendenciu sa dostať všade a bolejú ako sonofagun. Ak by ste boli rovnako masochistý ako ja, tu je niekoľko tipov: Vyberte podložky, ktoré sú ploché, nie príliš hrubé (sú príliš vláknité) a nie viac ako 12 "v priemere.Keď ich orezávajte, nepriepustné rukavice Použite nôž na orezanie všade okolo okrajov, potom položte nôž plochý na povrchu podložky, holiace ďalekohľady-rastúce rastliny ihly.Jajte to najlepšie zhromaždiť všetky a dobre sa zlikvidovať. Napriek mojej najlepšej snahe som ešte stále našiel občasnú chrbticu, ktorá sa niekoľko dní zachytila do trhlín mojich rúk.
Nopales sú základom mexickej kuchyne, ale ak nemáte bydlisko v americkom juhozápadnom alebo v kalifornskom štáte, môžu byť pre vás neznáme. Ste však pravdepodobne oboznámený s inou časťou toho istého kaktusu, s pichľavou hruškou. V najlepšom prípade možno ste mali konzervovanú odrodu, a ak áno, možno budete mať strach skúšať tieto doma. Telo nopalu je sliznaté, a ak nie je správne spracované, môže sa premeniť na sliznatý, chaotický neporiadok. Pri tejto príprave sa solenie vyživuje časť vlhkosti podložiek, spevňuje mäso a znižuje slizovitú štruktúru. Pickling tiež pomáha s textúrou, rovnako ako chuťou.
Nopales sa často darí s vajcami , ale naozaj svietia ako náplň taco, či už pozdĺž pruhmi mäsa alebo ako vegetariánska náplň. Pevný kúsok týchto nopalov im dáva masnú textúru a uspokojuje žuvanie.
Tento recept môže byť zmenený.
Čo budete potrebovať
- 12 oz. kaktusová podložka
- 4 oz. cibuľa (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 šálka vody
- 1 šálka jablčného octu
- 2 lyžice soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička koriandrového osiva
Ako to urobiť
- Odstráňte všetky tvrdé okraje kaktusovej podložky. Vystrihnite podložku na dosky tak širokú, ako je výška plniacej čiarky na vašom pohári (napr. Pre väčšinu polovičiek pintov, čo je asi 4 1/2 "). Rozstrihnite dosky na 1/2" široké pásy. Vložte do veľkej nereaktívnej misy a hodte s liberálnym množstvom kosher alebo morskej soli. Nechajte stáť aspoň hodinu. Opláchnite dôkladne vodou a vysušte. V prípade potreby opakujte.
- Pripravte si plechovku na vodný kúpeľ a umyte štyri polievnicové poháre a viečka teplou mydlovou vodou.
- Upravte horný a koreňový koniec cibule, polovičné a nakrájajte pól na pól na 1/4 pásikov.
- Nakrájajte koniec stonky z jalapeño, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na tenké pásiky. Odstráňte semená a membrány, aby sa znížilo teplo, ak je to potrebné.
- V nereaktívnom hrnci spojte ocot, soľ, korenie a koriandrové semeno. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a 10 minút rozmrazujte.
- Balenie kaktusových pásov, cibule a jalapeño do čistých pohárov. Nalejte soľnú soľ do nádob a nechajte 1/2 " vrcholový priestor, naneste viečka a krúžky a nechajte 10 minút spracovať v plechovke na vodný kúpeľ .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 94 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3,535 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 5 g |