Duck a L'Orange je pravdepodobne jedným z najviac skopírovaných francúzskych receptov všetkých čias. Jedlo sa najskôr stalo slávou v šesťdesiatych rokoch minulého storočia a francúzska kuchyňa sa vďaka tejto slávnej receptúre stala veľmi populárnou v Amerike. Tento recept obsahuje rybie kačacie prsia zasklené sladkou oranžovou omáčkou a odvtedy je populárny spôsob, ako variť kačicu.
Oranžová sa dobre vyrovná s kačicou, pretože citrus rozštiepi nejakú tučnosť, ale zostáva sladká, na rozdiel od citrónu. Toto sofistikované jedlo je vynikajúcim doplnkom k párty a romantickým večeriam. Jednoduchá omáčka môže byť pripravená vopred, a môžete vyhnúť kačke priamo pred podávaním.
Vždy používajte najkrutejšie kačacie prsia, ktoré nájdete. Tieto sa často označujú ako kačacie papriky vo francúzštine a majú dobrú vrstvu tuku, čo je dôležité pri udržiavaní vlhkosti mäsa a pridaní ton vône.
Nehýbajte sa od tuku. Veľa z nich sa robí vo varení a môže byť použitý v rade ďalších receptov, vrátane tohto klasického Pommes Sauté .
Čo budete potrebovať
- ¼ šálky granulovaného cukru
- 2 lyžice vody
- 2 lyžice Sherry octu
- 1½ šálky pomarančovej šťavy
- 2 lyžice šalotky, mleté
- 1 ½ šálky
- kurací vývar
- 4 pomaranče, rezy odrezané z membrán
- 2 kačacie polovičky prsníka, ochutené soľou a korením
- ¼ šálky studeného nesoleného masla
- 2 lyžice oranžovej kôry
Ako to urobiť
Príprava oranžovej omáčky:
Varenie cukru a vody niekoľko minút, až sirup karamelizuje a zmení zlatohnedú farbu. Pridajte ocot, džús, šalotku a kuracie mäso a opekajte, kým sa omáčka nezmenší na trochu menej ako pohár.
Maslo nakrájajte na malé kúsky a pridajte ich do panvice s 1 lyžicou pomarančovej kôry. Panvicu pretrepte na strednom ohni, až kým sa maslo neroztopí a nezapadne do omáčky.
Zmiešajte oranžové časti.
Omáčka je teraz pripravená a môže byť ochladená a uskladnená, kým nebudete pripravený pripraviť kačacie prsia, alebo ju môžete odložiť a pokračovať v varení prsníkov.
Príprava a varenie kačicových prsníkov:
Prsníky vysušte papierovými uterákmi. Pretiahnite tuk na prsiach ostrým nožom, aby ste vytvorili križiak. To pomôže uvoľniť tuk a tuk sa pri varení vykvitá. Posypeme mäsovou stranou aj tuk trochou morskej soli a korenia.
Zahrejte panvicu na vysokej teplote. Kačacie prsníky rýchlo načítajte po oboch stranách a potom kačicu pečiete asi 9 až 11 minút na každej strane.
Odstráňte prsia z panvice a položte ich na teplú dosku. Pokryte ich papierovými utierkami a nechajte ich odpočinúť po dobu 5 minút. To pomáha zmäknúť kačice po varení.
Ohrievajte omáčku. Kačicu položte na horúcu platňu, buď celú alebo jemne nakrájanú. Omažte omáčku nad nimi. Ozdobte dosku s ostatnou oranžovou kôrou a okamžite ju podajte s pommesanými zemiakmi a zelenými fazuľkami .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 580 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 61 mg |
| sodík | 127 mg |
| sacharidy | 91 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 7 g |