Luská huby (druhy Cantharellus ) sú z dobrých dôvodov cenené lovcami divých húb a šéfkuchármi. Sú jedným z najchutnejších húb a tiež pridať atraktívny tvar, farbu a textúru do akéhokoľvek receptu, ktorý ich obsahuje.
Krátka doba zberu
Lístky sú zvyčajne k dispozícii iba niekoľko mesiacov v roku. Ak máte dostatok šťastia na to, aby ste si našli alebo kúpili viac lienok, ako môžete použiť čerstvé, ľahko sa zachovajú, takže si ich môžete vychutnať po celý rok.
Nie je dobrým kandidátom na dehydratáciu
Existuje však jedna metóda zachovania húb, ktorá nefunguje dobre pre lišty - ich dehydratuje .
Aj keď väčšina húb, divých alebo kultivovaných, suchých dobre, lišty strácajú veľa svojej vynikajúcej chuti, keď sú sušené. Našťastie existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako ich úspešne zachovať.
Zmrazenie je najlepšou metódou
Lemovky udržiavajú svoju kvalitu najlepšie, ak sú varené skôr, ako sú zmrazené. Existujú tri spôsoby, ako dosiahnuť skvelé výsledky s mrazenými líškami:
1. Sauté v masle alebo oleji
- Čistite a, ak je to žiaduce, nakrájajte lišty.
- Zahrejte panvicu na stredne nízkom horúčave a v nej roztopte trochu masla.
- Pridajte lišty a varte, premiešajte alebo občas ich preklopte, kým najprv neuvoľnia svoje šťavy a potom ich znovu vstreknú. Vzhľadom k tomu, lišty sú pomerne suché huby, to trvá menej času, ako to robí s ostatnými hubami, zvyčajne len 5 až 10 minút.
- Odstráňte lišty z tepla a nechajte ich niekoľko minút vychladnúť. Premiestnite ich do mraziacich vakov alebo kontajnerov a zmrazte ich.
2. Suché Sauté
- Čistite a, ak je to žiaduce, nakrájajte lišty.
- Zahrejte panvicu na stredne nízke teplo. Nepridávajte maslo alebo olej.
- Pridajte huby a variť, miešajte alebo neustále hádzať, až kým neuvoľnia svoje šťavy a znovu ich nevloží. Trvá to asi 5 až 10 minút.
- Odstráňte panvicu z tepla a nechajte huby vychladnúť niekoľko minút. Premiestnite ich do mraziacich vakov alebo kontajnerov a zmrazte ich.
3. Parou potom zmrazte
- Priveďte vodu do varu v hrnci s parným košíkom na vrchu.
- Keď voda vriaca, pridajte lišty. Obal a para 10 minút.
- Odstráňte parný kôš plný húb a nechajte 5 minút vychladnúť.
- Premiestnite do mraziacich vriec alebo mrazničiek.
Nakladané líškami
Nakladanie škoricových húb je ďalším klasickým spôsobom, ako ich zachovať. Tu je postup, ako to urobiť:
- Kuchyňské lišty si nakrájajte predtým, ako ich zmiešate s použitím metódy suchého sutého. Môžete použiť akékoľvek moriace roztoky na báze octu, ale udržujte pomerne silný roztok octu (rovnaké množstvo vody a octu je tak ďaleko, ako by ste mali bezpečne zriediť základňu soľanky).
- Pridajte korenia podľa vlastného výberu.
- Po nakladaní by ste mali uložiť svoje lišty do chladničky alebo ich môžete nechať v kúpeli na vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút (ak je to potrebné, nastavte čas na konzervovanie vo vysokej nadmorskej výške ).