Tento klasický kukuricový a krabový chowder vás zahreje a prechádza aj na najkrajších zimných dňoch. Sladkosť kukurice a krabov v kombinácii so slanosťou slaniny alebo soľného bravčového mäsa vytvára niečo skutočne magické. Okrem toho, zemiaky s červenou pruhmi prinášajú veľký prvok farby.
Nie je vždy ľahké získať čerstvé kukurice po celý rok a mrazená kukurica je úplne v poriadku. Škrob z čerstvej kukurice však bude mať o niečo lepšie zahusťovacie vlastnosti ako zmrznuté. Ale čo je najdôležitejšie, jedna vec, ktorú nemôžete urobiť s mrazenou kukuricou, ktorú môžete robiť s čerstvou kukuricou, je gril .
Spôsob, akým sa jadrá tak krásne zahalené a karamelizované pridávajú všetky druhy zložitých chutí. Stačí grilovať kukuricu, nechať ju vychladnúť, potom odrezať jadrá z kohúta a pridať do polievky, ako je popísané nižšie.
Čo budete potrebovať
- 2 oz. soľné bravčové mäso (alebo 2 pásy slaniny)
- ½ veľká cibuľa, nasekaná
- 2½ polievková lyžica pre viacúčelovú múku
- 1 ks kuracieho alebo rybieho materiálu
- ¼ šálky bieleho vína
- ½ lb. červených zemiakov, vyčistené a nakrájané na cca. ½-palcové kocky
- ½ lb kukuričných jadier (čerstvé alebo mrazené)
- ½ lb. krabie mäso (alebo imitácia krabov)
- ¾ šálky
- polovica a polovica
- Kosher soľ a mleté biele korenie, na chuť
Ako to urobiť
- Rezané bravčové mäso alebo slaninu nakrájajte na približne ¼ palce kocky. Ak používate slaninu, môže to byť jednoduchšie, ak necháte slaninu sedieť v mrazničke niekoľko minút, než ju nakrájate.
- Pridajte bravčové alebo slaninu na hrniec s hrubým dnom alebo polievkovú nádobu a pomaly ho zahrejte na nízke teplo, miešajte viac či menej neustále, 3 až 4 minúty alebo až kým nie je tuk skvapalnený. Dávajte pozor, aby nedošlo k spaľovaniu tuku. Znížte teplo, ak začne fajčiť.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a varíme ju na strednom ohni, až kým nie je priesvitný, ale nie hnedý, ďalších asi 4 minúty.
- Pridajte múku a miešajte s drevenou lyžicou, zatiaľ čo je absorbovaná do tuku slaniny a roux . Varte ďalšiu 3 až 4 minúty, ale ako cibuľa, nenechajte to hnedú.
- Pomaly šľahajte v zásobe a dbajte na to, aby sa roux plne zapracoval do kvapaliny. Miešajte, kým zmes prichádza do varu, a potom pridajte víno.
- Pridajte zemiaky a opekajte asi 15 minút, alebo kým môžete zemiaky ľahko preraziť nožom.
- Zatiaľ čo čakáte na zemiaky na varenie, zahrejte polovicu a polovicu v malom hrnci. Chcete, aby bolo teplo (ale nie varenie), takže keď ho pridáte do polievky v ďalšom kroku, chladnička nebude vychladnúť.
- Pridajte kukuricu a chleba sa vrátite na chvíľu. Potom pridajte krab a zamiešajte horúcu polovicu a polovicu.
- Ochutnajte chuť s kosherskou soľou a bielym korením a podávajte ihneď.