Nemecký rouladén sa vyrába z tenkých plátkov hovädzieho mäsa, ktoré sa často valia okolo zmesi nakladanej zeleniny, horčice, cibule a slaniny, v takom prípade by boli známe ako rindsrouladen .
Zhnednuté a potom chrumkavé, využívajú nenákladné kusy hovädzieho mäsa a pretvárajú ich do firemného jedla. Omáčka môže byť veľmi jednoduchá (hovädzí vývar) alebo zložitejšia so zeleninou a smotanou. Tento recept používa malé červené víno na chuť, ale môžete vyrobiť jedlo bez vína.
Prídavné mená hausfrauenart (doslova "metóda manželky") a hausmannskost (doslovne "omrštenie alebo jedlo manžela") pridané do názvu jedla znamená, že je to jednoduchá zmes, ktorá sa podáva doma, často bez receptu.
Čo budete potrebovať
- 2 libry hovädzej hľuzy (alebo hrudník, tenké plátky)
- 1 až 2 uhorky nakladačky (kyslé oriešky alebo 1 koprový kôš)
- 1 cibuľa
- 2 plátky / 40 gramov slaniny (
- speck )
- 2 lyžice horčice
- 1/2 lyžice vyčisteného masla (alebo masla)
- 1/2 lyžice oleja (alebo viac butterschmalz)
- 1 mrkva (nakrájané na kocky)
- 1 až 2 rebrá zeler (nakrájané na kocky)
- 1/2 šálka červeného vína (suché)
- 1 závesný list
- 1/2 čajovej lyžičky soli (viac alebo menej podľa chuti)
- Čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Plátky hovädzieho mäsa o hrúbke 1/4 palca cez veľký povrch (vodorovne). To sa dá robiť s krájacím strojom alebo mäsiarom alebo ručne s veľmi ostrým nožom . Toto funguje najlepšie, keď je mäso čiastočne zmrazené. Mali by ste mať možnosť získať 4 až 6 plátkov z mäsa. Položte hovädzie mäso von.
- Nakrájajte marinované pozdĺžne na pásy, nakrájajte cibuľu a slaninu veľmi jemne a odložte.
- Roztierajte každý kus hovädzieho mäsa horčicou, naplňte jeden koniec 2 plátkami okrúhlice, 1 až 2 polievkové lyžice cibule a niektoré nakrájané slaninou.
- Zbaliť z plného konca a väzba s retiazkou (kravata, ako by ste obalili darček alebo použili modifikovaný detský steh), alebo použite morčacie laky (v Nemecku sa nazývajú rouladennadel ), aby boli uzatvorené.
- Roztierajte maslo a olej v hrnci alebo holandskej rúre a hnědú vonku z rouladov v ňom. Vyberte rolády na dosku.
- Pridajte nakrájanú mrkvu a celer, ktorý je známy ako suppengrün alebo mirepoix , do tej istej panvice, do ktorej sa valily valec. Natierajte niekoľko minút, až kým nebudete mäkký.
- Umiestnite hovädzie mäso späť na vrchol zeleniny, pridajte červené víno a trochu vody, aby ste asi 1/2 palec tekutiny v panvici.
- Pridajte bobkový list , 1/2 čajovú lyžičku soli (záleží od toho, ako je slaná slaná) a niekoľko mletých korení, pokryte a chrumkajte na nízkej teplote po dobu 2 hodín, alebo kým nebude hovädzie mäso citlivé.
- Odstráňte hovädzí rolády a udržujte ich v teple. Puréovou omáčkou a zahustením (voliteľné) s malým krémom, kyslou smotanou alebo múkou Wondra (známy ako sossenbinder v Nemecku).
- Ochutnajte so sebou viac soľou a korením podľa potreby. Vložte roulady späť do omáčky až do času podávania.
- Podávajte s varenými zemiakmi (zemiaky zo zemiakov alebo petržlenových zemiakov) alebo rezancami a červenou kapustou .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 235 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| sodík | 365 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 11 g |