Broskyne sú hlavným konzervóznym ovocím z dobrého dôvodu: robia to cez konzervovanie s väčšou farbou, chuťou a textúrou neporušené ako iné ovocie. Tu je návod, ako najlepšie dosiahnuť.
Existujú dva základné spôsoby, ako bezpečne dosiahnuť broskyne: metóda hot pack a metóda raw pack. Hoci to vyžaduje menej krokov, metóda horúceho balenia má za následok nižšiu produkciu.
Surové balené ovocie má tendenciu sa znižovať počas spracovania a vytečie z konzervárenskej kvapaliny. Kusy, ktoré vznášajú na vrchol farby a sú neprístupné po otvorení pohárov.
Metóda horúceho balenia znižuje pravdepodobnosť, že plody a odfarbenie ovocia budú.
Vyberte si svoje ovocie starostlivo
Vyberte si pevné, nepoškodené broskyne na konzervovanie. Najlepšie je použiť tie, ktoré sú mierne podráždené. Príliš zrelé ovocie pravdepodobne pláva v nádobách a má tiež nižší obsah kyseliny. Je to prirodzene prítomná kyslosť broskýň, ktorá pomáha zachovať ich, nie konzervačnú kvapalinu.
Ak chcete, aby mohli broskyne polovice, uistite sa, že zvoliť freestone skôr než clingstone odrody . Clingstoneové broskyne nie je možné oddeliť od jamiek na čisté polovičky.
Blanch a koža broskyne
Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Medzitým umyte broskyne. Nakrájajte broskyne na polovicu a oddeľte polovice. Zlikvidujte jamky.
Polovicu broskyne položte do vriacej vody na 10 sekúnd. Tento krok nielenže uľahčuje odstránenie kožiek, ale zabraňuje odfarbovaniu bez potreby úpravy kyslého vodného kúpeľa.
Vypusťte blanšované polovičky broskyne v cedníku.
Akonáhle sa plody dostatočne ochladia na to, aby sa s nimi manipulovali, otrepali alebo odlúpli kože.
Voliteľné: Odstráňte tmavé oblasti, kde boli jamy s malou lyžicou.
Pokiaľ je to žiaduce, prerežte olúpané polovičky na plátky.
Krátko nakrájajte broskyne v sirupe, vode alebo šťave
Hoci broskyne sú najčastejšie konzervované v jednoduchom cukrovom sirupe , je celkom bezpečné ich džús alebo dokonca čistá voda. Konzervačná kvapalina je aromatický prvok, nie bezpečnostný aspekt. Pri použití šťavy odporúčam biela hroznová šťava kvôli jej relatívne neutrálnej farbe a chuti.
Pridajte sirup, šťavu alebo vodu do varu. Pridajte olúpané broskyne a dusíme ich 2 minúty.
Naplňte konzervované poháre
Vaše konzervované poháre nemusia byť sterilizované na konzervovanie broskýň, ale musia byť čisté a bez trhlín alebo bez čipov. Musia byť tiež horúce - naplňte ich veľmi teplou vodou a potom ich vyprázdnite tesne pred plnením ovocím.
Na premiestnenie broskýň z kvapaliny, do ktorej sa sterilila, použite štrbinovú lyžicu. Naplňte poháre s ovocím, pričom vrchná časť broskýň a okrajov pohárov nechávajú 3/4 palcový priestor. Balenie ovocia docela tesne (to je ďalší tip, ktorý pomáha znížiť plody plody).
Nakláčajte horúcu tekutinu, ktorú broskyne usmievali nad ovocím, a nechajte 1/2 palcový priestor v každej nádobe.
Otrite okraje nádob s čistým, vlhkým papierom alebo utierkou (akékoľvek jedlo na okraji nádoby by mohlo zabrániť dobrému utesneniu). Zabezpečte veko konzervy .
Spracujte poháre
Spracujte vo vriacom vodnom kúpeli , 20 minút na pintové nádoby, 25 minút na kvarty. Poznámka: Ak je to potrebné, upravte čas konzervácie pre vašu nadmorskú výšku .