Doky boli v období depresie populárnymi voľne žijúcimi jedlami vďaka ich chuti, lemónskej chuti, ich rozšírenej hojnosti a skutočnosti, že boli zadarmo na odber. Dnes väčšina ľudí zabudla na túto spoločnú a chutnú jedlá burinu.
Doky sú vytrvalé rastliny rastúce z koňovitých a najčastejšie sa nachádzajú v zanedbanom, rušenom teréne ako otvorené polia a pozdĺž ciest. Zatiaľ čo doky môžu byť najšťastnejší a najchutnejší, keď rastú s veľkým množstvom vlhkosti, taproot naznačuje, že sú suché rastliny.
Doky rastú ako bazálne rozety listov skoro na jar; sú často jednou z prvých zelených, ktoré sa objavia. Koncom jari alebo začiatkom leta dokoch vzniká vysoká kvetinová stonka, ktorá nesie veľké množstvo semien, ktoré sú tiež jedlé. Semená však môžu byť náročné na spracovanie a hlásenia o chuti sa veľmi líšia. Nie som presvedčená, že za to stojí za to, ak si nie ste v situácii prežitia a zúfalo potrebujete vyrábať múku. Dúfajme, že sa vám to nikdy nestane.
Listy dospelých rastlín dokov môžu byť od 1 do 3 stôp vysoký, v závislosti od podmienok pestovania, ale na začiatku jari, keď je to najkrajšie, menšie rastliny môžu byť ťažko na mieste. Pozrite sa na vysoké, tmavo hnedé, rozvetvené kvetinové stonky, ktoré produkovali rastliny v minulom roku. Tieto rastliny často zostávajú stojace nad zimou a nový rast sa vynorí zo základne stonky.
Ktoré doky sú jedlé?
Existuje veľa jedlých dokov, ale kučeravé doky a listnaté doky sú najbežnejšie v USA a Európe.
Ďalšie jedlé doky zahŕňajú R. occidentalis (západný dok), R. longifolius (yard dock) a R. stenphyllus (poľný dok). R. hymenosepalus (divý rebarbora) je bežný v juhozápadnej púšti a je väčší a šťavnatejší ako mnohé iné doky. Bol to tradičný zdroj potravy a farbiva pre niekoľko rodov pôvodných Američanov.
Pacientský prístav ( R. patientia ) bol kedysi kultivovaný ako zelenina v USA aj v Európe a stále je pestovaný ako malý počet záhradníkov. Ak čítate o zelenej tzv. Trpezlivosti, čítate o trpezlivom doku. Pacientský prístav sa môže nachádzať ako divoká rastlina, ak máte šťastie. Je to väčšia, jemnejšia a možno dokonca lahodnejšia ako ktorákoľvek iná dokovačka. Semená na predaj môžete nájsť on-line.
Jedným z najlepších identifikačných znakov pre doky je tenká púzdra, ktorá pokrýva uzly, kde sa objavujú listy. Toto sa nazýva okrea a pri rastúcej rastline sa zmení na hnedú. Stav okrea môže byť dobrým ukazovateľom toho, ako jemná a chutná je to dokovacia rastlina. Druhým vynikajúcim identifikačným znakom je slizovitá kvalita stoniek. Ak vyberiete to, čo si myslíte, že je to mladý lístok, ale vaša ruka nie je pokrytá slizkom, nevybrali ste mladý lístok.
Kyslá príchuť doku pochádza z kyseliny šťaveľovej, ktorá môže pri veľkom množstve spotrebovať obličkové kamene. Rovnaká zlúčenina sa nachádza aj na špenáte. Ak vám Váš lekár odporučil, aby ste neodporovali špenátu, alebo ak ste náchylní na obličkové kamene, nejedzte do doku. Ak ste vo všeobecnosti zdraví a nestrácate sa na viac kilogramov dock každý mesiac po dobu jedného mesiaca, mali by ste byť v poriadku.
Ak ste o tom nervózny, mýlite sa na strane opatrnosti.
Curly Dock
Kudrnatý dok môže byť tiež nazývaný žltý dok, kyslé dock alebo úzkorozchodný dok, v závislosti od toho, kde žijete. Bežné názvy sú práve z tohto dôvodu zložité. menia sa z miesta na miesto. Ak potrebujete presne a s absolútnou istotou vedieť, s ktorou rastlinou máte záležitosť, použite botanický latinský názov. Koniec prejavu.
Ako a kedy zberať dok
Obe kudrnaté a listnaté doky sú jedlé vo viacerých štádiách. Najvhodnejšie listy a najlepšia chuť citrónu pochádzajú z mladých listov pred vyvíjaním kvetov. Zvoľte dva až šesť najmladších listov v strede každého hrudníka. Nemusia sa dokonca úplne rozvinúť a budú veľmi sliznaté.
Od začiatku do polovice jari sú mladé listy chutné surové alebo varené. Pri použití surových listov sa môžete vyhnúť nadmernému slizovaniu tým, že odstráňte stonku listov (stonky) a používate len skutočné listy v šalátoch.
Stredné listy veľkých listov dokov môžu byť tvrdé a vláknité, zatiaľ čo listová čepeľ ostáva citlivá. Ak nájdete rastlinu s chutnou listovou zeleninou, ale s tvrdými medveďmi, pred varením odstráňte medvede z listu. Navyše väčšie stopky môžu byť tvrdé, ale príjemne kyslé. Vezmite si štiepkovanie na malé kúsky a varenie ako náhradu za rebarboru alebo japonskú knotweed.
V kuchyni
Rovnako ako toľko zelených, doky zníži v objeme pri varení, asi o 20 až 25 percent ich pôvodného objemu.
Vaťte alebo sutte svoje doky zeleniny, aby čo najviac z ich chuti. Sú vynikajúce v miešacích hranolkách, polievkach, dušinách a vajciach. Obzvlášť milujem prístav so smotanou a syrom a nielen preto, že smotana a syr sú lahodné. Je tu niečo o textúre a vône vareného doku, ktorý funguje skvele s mliečnymi výrobkami. Dock puding ma prekvapí svojou vynikajúcou chuťou zakaždým, keď ju ochutnám.
Vzhľadom k tomu, doka má relatívne krátku zberovú sezónu, rovnako ako toľko divokých zelených, zbierajte toľko, koľko môžete, keď je na jeho vrchole, potom blanch a zmraziť pre neskoršie použitie. Dokovacia stanica je považovaná za invazívnu pleť v pätnástich štátoch, takže pravdepodobne nebudete mať v miestnej populácii zuby. A budúci február, keď sa zdá, že sľub na jarnej zelenine je ako krutá kulinárska šuška, môžete vytiahnuť vákuové zapečatené vrecko z doku z dobre zásobeného hrudného mrazničky a zaspať sa v sláve, ktorá je Rumex .