Napriek tomu, že sa hrudkové hranolčeky stali niečím kontroverzným (bolo veľa diskusií o chute ao tom, či skutočne žijú až po kulinársky humbuk), zdá sa, že tieto krásy sú tu, aby zostali.
Pretože hranolky v spojení s lanýžovým olejom majú takú silnú chuť, uistite sa, že im podávate spolu s jedlami, ktoré môžu mať svoje vlastné. Samozrejmou voľbou je steak. Pre čistú zhovievavosť, samozrejme, môžete ich samozrejme jesť.
Trik na výrobu pikantných, zemitých - a lacných - hríbových hranolkov je použiť vysokokvalitný lanýžový olej. Trochu ide dlhú cestu a budete potrebovať iba niekoľko malých kvapiek, aby ste dokázali dokonalý, aby ste si dokázali vyrobiť vaše hľuzovky, a tak nestraňujte cenu.
Čo budete potrebovať
- 4 veľké, voskové zemiaky, lúpané
- Rastlinný olej (alebo repkový olej) na vyprážanie
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica plus 1 čajová lyžička kvalitného lanýžového oleja
Ako to urobiť
- Zemiaky pozdĺžne nakrájajte na tenké prúžky o šírke približne 1/3 palca.
- Zemiaky namočte v ľadovej studenej vode na 1 hodinu, vysušte a úplne vysušte.
- Olej zohrievajte v hlbokej fritéze alebo v hlbokej panvici až na 325 F a blanchejte zemiaky tým, že ich smažíte v dávkach po dobu 2 minút. Vypustite hranolky na čerstvé kuchynské utierky alebo papierové utierky.
- Zvyšte teplo oleja na 375 F, potom po druhýkrát variť zemiaky v dávkach po dobu 1 1/2 minút.
- Vypustite hranolky na plechoch, ktoré sú obložené čerstvými uterákmi alebo papierovými utierkami a rozdeľte ich na dosky.
- Posypte ich soľou, nad nimi nadmerne premiešajte hľuzovkový olej a okamžite slúžte na maximálny náraz. Hranolky s hranolkami nevedú dobre a môžu sa zmierniť pomerne rýchlo. Príliš dlho zostane vôňa hľuzovky zmizne.
- Podávajte s dobrým steakom.
Vytváranie a podávanie perfektných hrudiek s hranolkami
- Použite najkvalitnejší lanýžový olej, ktorý si môžete dovoliť.
- Pri príprave hranoliek vždy používajte čerstvý olej na varenie. Starý olej môže ľahko potlačiť chuť hranolkov a akékoľvek drobky v oleji môžu pri spálení horieť, čo zase potláča chuť hranoliek. Pred opätovným použitím vždy namočte olej na varenie.
- Podávajte hranolčeky buď s malou miskou aioli, jemne nastrúhaným parmazánom alebo malou petržlenovou vňatečkou s mletými kúskami cesnaku. Posypte horkými hranolčekmi podľa vašich predstáv.
- Dbajte na to, aby bol tento recept užitočný. Ak máte na koži horúci olej, držte ju niekoľko minút v studenej tečúcej vode av prípade pochybností vyhľadajte lekársku pomoc. Nikdy nepoužívajte ľad na chladenie; môže to spôsobiť poškodenie kože.