Tieto cukrovinky sú ľahké a jemné a sú ideálne na zdobenie kráľovskou námrazou . Pri tomto receptúre vyberiete cesto a vyrezajte cookies s vašimi obľúbenými frézami cookie.
Tá vec s valcovanými cookies je, že čím viac času vyberiete cesto, tým ťažšie sú cookies. Je to preto, lebo pracovanie cesta rozvíja glutény v múke a zvyšuje ich tvrdosť.
A keď vyrezávate cookies s frézami cookie, skončíte s určitým množstvom zvyškov, v závislosti od toho, aké sú vaše frézy. Môžete tieto zbierky zbierať a prechádzať ich, ale tieto cookies budú tvrdšie. A potom máte z nich tie zvyšky.
Mohli by ste rozvinúť cesto a použite rezačku na pizzu, aby ste ho rozrezali na štvorce alebo obdĺžniky, aby ste nezískali žiadne zvyšky. Alebo môžete tvariť cesto na malý 1-oz. guľky cesta pre jednoduché okrúhle cookies.
Ale okrem toho, čo budete robiť? Sú to cukrové sušienky. Budete chcieť, aby boli v rôznych tvaroch. Jediné, čo môžem odporučiť, je, že plánujete spôsob, akým ste ich vystrihli, aby ste mali čo najmenšie kúsky. Vystrihnite čo najbližšie k okraju cesta.
Môžete prechádzať zvyšky a kúsky škrabancov do nekonečna, ale uvedomte si, že cookies, ktoré sú vyrobené z kúskov kúskov, budú pekné.
Ďalšia vec týkajúca sa vyvinutia cesta je, že ho chcete najskôr dôkladne zchladnúť, aby ste ho menej lepiaci, a zatiaľ čo je dobré prať svoj pracovný povrch múkou na valcovanie, nepoužívajte viac múky, než potrebujete. Príliš veľa múky spôsobí, že cookies prídu príliš ťažko. Používajte len dosť, aby sa cesto nelepilo. Alebo použite tento geniálny trik: Prašajte svoj povrch práškovým cukrom namiesto múky .
Recept vyzýva, aby ste umývali topy cookies s mliekom a potom posypte cukrom. Môžete preskočiť umývanie mlieka a sypanie cukru, ak chcete zmrznúť sušienky.
Variácie na recept
- Pre tangierské cookie nahradte 1½ lyžičky citrónového extraktu za vanilku. Alebo použite mandlový extrakt pre nuttieršiu chuť.
- Namiesto posypania jednoduchým cukrom použite farebné cukrové kryštály. Môžete ich tiež prašiť práškovým cukrom po pečení.
- Pri farebných cukrovinkách pridajte do cesta cesto farbenie potravín a súčasne pridajte múku.
Nakoniec chcem použiť cukrovú múku na cukrovinky, pretože to robí cookies jemnejšími, ale môžete nahradiť múku alebo všestrannú múku . Čokoľvek si vyberiete, uistite sa, že používate 400 gramov. To znamená, že budete potrebovať digitálnu stupnicu, ktorú môžete nastaviť v gramoch. (Prečítajte si viac o vážiacej múke na pečenie a prečo je to lepšie ako odmeranie pohárov.)
Čo budete potrebovať
- 400 gramov / 4 šálky múky z koláčov (najskôr odvážené a potom preosievané)
- 1 lyžička prášku na pečenie (čerstvý)
- 1/2 čajovej lyžičky soli (stolová soľ, nie soľ Kosher)
- 8 uncí / 2 hole maslo (nesolené)
- 1 šálka cukru (granulovaná a viac na postrek)
- 1 veľké vajce (zbité)
- 1/4 šálky mlieka (a viac na umývanie špičiek cookies)
- 1 1 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Ako to urobiť
- Nechajte všetky zložky prísť na izbovú teplotu skôr, ako začnete. Predhriatie rúry na 375 ° F.
- Použitím pádlovacieho nástavca miešača stojanu na nízku rýchlosť smotajte maslo, cukor a soľ. Pridajte vajcia, mlieko a vanilku a premiešajte, až kým nebudete zmiešané.
- Múku a prášok do pečiva premiešame do samostatnej nádoby. Pridajte suché prísady do mokrých prísad a premiešajte len do ich kombinácie.
- Použite pätu svojej ruky na jemné vyrovnanie cesta do hrubého kruhu. Nepoužívajte to. Zaliate ju v plastu a chladte v chladničke po dobu najmenej 30 minút.
- Rozvinúť chladené cesto, preniesť ho do ľahko mletého (alebo práškového cukru) pracovného stola alebo mäsiarskeho bloku a použiť valček na vyvŕtanie cesta úplne ploché: asi o osem palca hrubého.
- Vystrihnite cookies a položte ich na nezriedený plech na pečenie. Pamätajte, že ich nakrájajte čo najbližšie k sebe.
- Pomocou štetca na pečivo umyte vrcholy sušienok mliekom a posypte vrcholmi cukrom. (Pokiaľ nebudete zmraziť cookies.) Pečte 8-10 minút alebo kým okraje a spodné časti cookies sa sotva začnú premeniť na zlatohnedú.
- Keď sú sušienky dostatočne chladné na spracovanie, ale stále sú teplá, vyberte ich z panvice a ochlaďte ich na drôtený stojan. Nechajte ich úplne vychladnúť, ak ich budete čerešničkou.