Reďkovky sú nevyhnutné pre kórejskú kuchyňu a zobrazujú sa v šalátoch, dusených, polievkach, chlebíčoch, kimchi a banchanoch. Kórejská reďkovka je podobná reďkovke daikon, ale je kratšia, rohatá a zvyčajne má zelené rameno.
01 z 04
Korenový šalát Naomi Imatome Moo Saeng Chae je čerstvý kórejský reďkovkový šalát, ktorý sa dobre darí s pikantnými stewy a dobre ochutenými salámami. Je to chrumkavé a čerstvé s trochou korenia.
Letné kimchi, ktorý je octový, nie pikantný, dongchimi patrí do kategórie "bielej" alebo "vody" mnohých rôznych typov kimchi. Aj keď si dongchimi vyžaduje niekoľko dní solenie, je to veľmi jednoduché a veľmi dlho trvá v chladničke. S ostrou a osviežujúcou chuťou je táto biela voda kimchi (mool kimchi) obľúbená v horúcich mesiacoch ako príloha aj studená polievka.
Tento kimchi a jeho vývar slúžia ako základ pre dongchimi gooksu, letnú studenú rezancovú polievku.
Kaktugi korenie sú takmer totožné s korením v baechu kimchi (ktorý je vyrobený z kapusty Napa), ale chrumkavosť reďkovky mu dáva šikovnú textúru všetko vlastné. Je to tiež dobré pre deti alebo veľké jedlo v rodinnom štýle, pretože je trochu jednoduchšie jesť. Kaktugi nie je ťažké pripraviť a praktický čas nie je dlhý, ale rovnako ako u väčšiny kimchi, musíte čakať aspoň jeden deň na fermentáciu, aby ste pracovali v jeho kúzlo.
04 z 04
O reďkovkách
Multibity / Photolibrary / Getty Images
Reďkovky boli najprv pestované v Číne a rozšírené po celej Ázii a potom po celom svete. Sú členmi rodiny Brassicaceae (horčica alebo kapusta) a súvisia s kelom, brokolicou, karfiolom a chrenom.
Reďkovka je nízkokalorické a nízkotučné jedlo; šálka nakrájaných reďkoviek má menej ako 25 kalórií.
Z Livestrong.com:
Podľa Barry Searsovej, autorky "Top 100 Zone Foods", reďkovky dodávajú malé množstvá niekoľkých kľúčových vitamínov, čo z nich robí dôležitú súčasť vašej stravy, najmä v kombinácii s inou zeleninou, ktorá dodáva väčšie množstvo týchto živín. 1/2 šálky reďkoviek poskytuje 14 mg vitamínu C. Rovnaké množstvo reďkoviek obsahuje stopové množstvá iných vitamínov vrátane vitamínov B, beta-karoténu a kyseliny listovej.