Klasický jablkový závin je prekvapivo ľahko vyrobiteľný. Tento staromódny, tradičný viedenský jablkový strudel (Altwiener apfelstrudel ) obsahuje jednoduché ingrediencie, ako sú jablká, hrozienka, cukor a škorica a je zabalený do tenkého listu nekvaseného cesta.
Tento štrúdol je perfektný všetci sám na tanieri, ale chutí ešte lepšie, s niektorou vanilkovou omáčkou, šľahačkou alebo lopatou vanilkovej zmrzliny.
Tento recept používa domáce cesto namiesto kúpeného cesta na pečivo. Nudlové receptúry cesta sú rovnako jednoduché (alebo ľahšie) na používanie a chutia lepšie ako nakupované v obchode.
Aj keď kroky na dokonalé jablkový závin sú ľahké, jedna vec, ktorú budete potrebovať pre tento recept je čas a trpezlivosť.
Čo budete potrebovať
- cesto
- 2 1/2 šálky múky (univerzálne)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 13 lyžíc vody (vlažná)
- 2 lyžice oleja na varenie (neutrálne)
- 1 čajová lyžička kuchynský olej (neutrálny)
- Plnenie 1
- 7 lyžíc masla
- 1 šálka
- strúhanka
- Plnenie 2
- 1/2 šálky hrozienok (tradičné, ale voliteľné)
- Voliteľné: 4 lyžice rumu (alebo pomarančového džúsu)
- 6 až 8 šálok
- jablká (nakrájané, 5 až 6 veľkých jabĺk, napríklad Gala alebo Granny Smith)
- 3/4 šálky / 150 g cukru (granulovaný)
- 1 až 2 čajové lyžičky
- kôra (citrón)
- 4 lyžice citrónovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky škorice
- 1/2 šálky masla (roztopené, na čistenie cesta)
- Obloha:
- cukrársky cukor na dekoráciu
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- Múku položte do misy so soľou a pridajte vodu a potom 2 lyžice oleja. Miešajte lyžicou, až kým sa nezmení a môžete ju pracovať rukami.
- Tesne miesiť, kým nie je hladké a lepkavé, ale nie lepkavé, asi 5 minút. Ak potrebujete pridať viac múky, pridajte naraz len 1 čajovú lyžičku.
- Formujte cesto na hladkú guľu, vyčistite ju 1 lyžičkou oleja a umiestnite ju späť do misy 1 hodinu pri izbovej teplote. Pokrývať cesto s plastovým obalom je tiež v poriadku.
Vykonajte plnenie 1
- Ohrievajte 7 lyžíc masla v panvici až do vypenenia a pridajte strúhanku.
- Opečte ich a miešajte neustále, kým nie sú stredne hnedé. Nechajte vychladnúť.
Vykonajte plnenie 2
- Nasajte hrozienku do voliteľného rumu (alebo pomarančového džúsu). Môžete ich ohrievať 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre a potom ich namočiť, kým nebudete pripravení na ne.
- Peel, jadro a nakrájajte jablká na malé kúsky. Pridajte cukor, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, hrozienka a škoricu a dobre premiešajte.
Zostavte Strudel
- Rozbalíme cesto na ľahko mletú dosku asi na 13x9 palcov. Ľahko premiešajte čistý uterák bez zdrhovadla, položte ho cez cesto, uchopte oba (uterák a cesto) a preklopte. Ak je to potrebné, vyrovnajte oboje.
- Pomocou svojich rúk jemne roztiahnite tenké riedidlo na všetkých stranách a prechádzajte okolo listu cesta. Stretnite ho, až kým sa na miestach nezobrazí priesvitný povrch. Nechajte to chvíľu odpočívať a opäť roztiahnite oblasti, o ktorých si myslíte, že sú príliš hrubé. Hrubé hrany sa nedajú vyhnúť a budú odrezané. Kefujte cesto s roztaveným maslom.
- Rozložte strúhanky na 2/3 cesta a rovnomerne rozložte. Vypustite jablká a rozložte ich na ostatných 1/3 cesta. Odstráňte všetky hrubé hrany cesta s kuchynskými nožmi. Pomocou uteráka zložte jednu stranu cesta nad náplňou. Vyčistite cesto s roztaveným maslom.
- Zložte konce cesta ako obálka (alebo burrito). Druhou stranou cesta zložte hore a nadol, aby ste vytvorili kotúč. Kartáč s maslom. Použite uterák na manévrovanie štrúdle na plech na pečenie, ktorý je obložený pergamenovým papierom. Prevlečte na pergamenový papier tak, aby strana švu zostala. Štetec roztaveným maslom.
Pečieme a podávame
- Ohrejte rúru na 400 F. Pečte 20 minút a potom znížte teplotu na 350 F a pečte ďalších 40 až 60 minút. Odstráňte z rúry, topte kefou roztaveným maslom a posypeme cukrovinkami, keď je ešte teplý.
- Prejdite na servírovací tanier s veľkou špachtľou (alebo dvoma). Nakrájajte plátky s chlebovým nožom alebo zúbkovaným nožom a servírujte podľa výberu šľahačkou , vanilkovou omáčkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Tipy
Praktizujte výrobu strudu PRED tým, že ho chcete podávať, aspoň raz pred veľkým dňom. Chyba na strane hrubšieho cesta. Ak si to pretiahnete príliš tenký (viete, Oma vždy hovorí, že by ste mali byť schopní čítať noviny cez to!), Predtým, ako pridáte plnenie, keď ju rolíte, budete ju ďalej rozťahovať a môže sa roztrhnúť. Roztrhnutie spôsobuje, že kvapalina sa pri pečení vyparuje namiesto naparenia vo vnútri balenia. Nebudú to ničiť tvoje štetce, ale nebude to dokonalé.
Ak máte v úmysle servírovať ďatelinu nasledujúci deň, nechajte ju na pergamenovom papieri a voľne zakryte čistou kuchynskou utierkou. Umiestnite mimo dosahu. Prihláste sa do rúry. Ohrev v mikrovlnnej rúre neprodukuje najlepšie výsledky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 256 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 30 mg |
| sodík | 179 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 2 g |