Tento recept na chorvátsku plnené kapustu alebo sarmu pochádza od Kláry Cvitanovičovej. Je to majiteľ so svojim manželom a synom Drago a Tommy Cvitanovich z Drago's Seafood Restaurant v New Orleans a Metairie La. Zatiaľ čo východoeurópske jedlá nie sú v ponuke v rodinnej reštaurácii (pozri recept na dražské ustrice ) Klára stále pripravuje jedlá svojho milovaného Dubrovníka, Chorvátska, doma, najmä na Vianoce.
Tento recept je dosť pre dav a pretože oni chutia ešte lepšie druhý deň a druhý deň, budete mať chutné zvyšky!
Tu je viac receptov od Kláry Cvitanovičovej:
- Tradičný chorvátsky jablkový strudelový recept - Strudel od Jakuba
- Tradičný chorvátsky anjelský krídlový recept - Krostule
- Tradičný chorvátsky Fritters recept - Fritule
Čo budete potrebovať
- 5 malých hláv zbernej kapusty
- 1 šálka bieleho octu
- 2 veľké cibule (štvorcová)
- 1 librová slanina (hrubo nakrájaná)
- 8 lúpaných cesnakových klincov
- 1 zväzok zeleru (orezaný a hrubo nakrájaný)
- 1 parcelárka (stonka)
- 2 1/2 libier zemné skľučovadlo
- 2 1/2 libier mletého bravčového mäsa
- 2 1/2 libier mletého teľacieho mäsa
- 2 šálky nevarenej ryže
- 1/3 čajovej lyžičky škorice
- 1/3 čajovej lyžičky mletého mušle
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1 lyžica soli (podľa vkusu)
- 4 veľké vajcia
- 3 (32-ounce) poháre alebo vrecká kyslá kapusta (vyprázdnené)
- 56 uncí paradajkového pretlaku
- 46 uncí rajčiakovej šťavy
- 3 lyžice cukru
- 8 celých klinčekov
- Soľ (podľa vkusu)
- Pepř (na chuť)
Ako to urobiť
- Pridajte ocot do veľmi veľkého hrnca s vodou a priveďte do varu. Klára hovorí, že ocot zabraňuje rozpadu kapusty. Varenie kapusty asi 5 minút, kým sa listy nezačnú uvoľňovať z hláv. Odlúpnite listy a vložte do šľahača a vysušte a vychladnite. Rezervujte srdiečka kapusty.
- Umiestnite cibuľu, slaninu a cesnak do kuchynského robota a jemne nakrájajte. Vo veľkej holandskej rúre alebo pekáre si rozotrite zmes cesnaku a slaniny. Medzitým jemne nakrájajte zeler a petržlen v kuchynskom procesore a pridajte k zmesi cibuľa-slanina-cesnak spolu s hovädzím, bravčovým a teľacím mäsom. Varíme, až kým nebude mäso rovnomerne nahnevané. Odstráňte z tepla a ak je to potrebné, odčerpajte nadbytočný tuk. Nechajte vychladnúť.
- Ohrejte rúru na 500 stupňov. Ak vnútorné listy kapustových hláv nie sú ohybné, vráťte ich do vriacej vody na niekoľko minút. Odstráňte hrubú centrálnu žilu každého listu bez toho, aby ste ho prepichli. Pridajte ryžu k zmesi mäsa a sezónu so škoricou, muškátovým orieškom, paprikou a soľou. Vajcia dôkladne premiešajte. Na každý list položte niekoľko náplní mäsa. Prevráťte spodnú stranu, potom zložte strany a zrolujte. Akékoľvek zvyšné náplne je možné zmraziť na neskoršie použitie.
- Nakrájajte vyhradené kapustové srdiečka a v veľkej miske premiešajte s kapustou a paradajkovým pretlakom. Ochutnajte soľou a korením. Umiestnite časť tejto zmesi na dno hlbokej, veľkej panvice na pečenie. Obal s vrstvou kapustových valcov, pevne zabalený. Stlačte nadol a lyžičku na ďalšie zrnká zmesi. Pridajte ďalšiu vrstvu kapustových valcov, ktorá prebieha v pravom uhle k prvej vrstve. Pokračujte týmto spôsobom, kým všetky zelné valce nie sú v panve. Na vrchole s ostatnou zmesou kapusty a naliať časť rajčiakovej šťavy nad ním. Jemne pretrepte panvicu a rozdrobte šťavu a pridajte zvyšok rajčiakovej šťavy.
- Posypeme cukrom a klinčekmi. Zakryte a umiestnite do rúry na 500 stupňov. Keď zmes príde k varu, znížte teplotu na 350 stupňov a pečte 2 1/2 hodiny. Odstráňte kešu pred podávaním. Prezentujte dve alebo tri zelné kotúče na osobu s varenými zemiakmi a časťou kyslej kapusty. Posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou a paprikou. Varené plnené kapusta bude mať dlhú dobu v mrazničke, ak sú dobre utesnené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1430 |
| Celkový obsah tuku | 66 g |
| Nasýtený tuk | 24 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 466 mg |
| sodík | 3,655 mg |
| sacharidy | 80 g |
| Vláknina | 17 g |
| proteín | 127 g |