Kimchi je dnes jedným z najhorúcejších potravinových trendov a je ľahké pochopiť prečo. S komplexnou chuťou, rôznymi spôsobmi použitia a celosvetovou výživovou tabuľkou sa zdá, že kimchi má všetko.
Čo je Kimchi?
Kimchi je tradičné kórejské jedlo so zeleninou, cesnakom, zázvorom, čili paprikou, soľou a rybami. Zmes sa nakladá a fermentuje, čo bolo pôvodne spôsob, ako zachovať zeleninu pre zimné mesiace.
Kapusta je najbežnejšou zeleninou, ktorá sa používa na výrobu kimchi, aj keď reďkovky, uhorky a kukly sú tiež bežné. Existujú stovky receptov kimchi, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a obdobia, v ktorom sa vyrábajú.
Kimchiho chuť
Kimchiho chuť je zložitá a veľmi závisí od receptúry. Hlavné poznámky chuti nájdete v kimchi patrí kyslé, pikantné a umami . Chuť sa tiež bude líšiť v závislosti od zeleniny, dĺžky fermentácie a množstva soli alebo cukru.
- Sour: Pretože kimchi je kvasená miska, má výraznú kyslú chuť. Kyselina mliečna produkovaná baktériami počas fermentácie vytvára chrumkavú, štipľavú chuť podobnú chuti srvátky.
- Pikantné: V závislosti od množstva červenej papriky sa môže kimchi pohybovať od mierneho až po veľmi korenistý. Prášok červeného korenia tiež dáva kimchi svoju klasickú červenú farbu.
- Ryby: Mnoho receptov kimchi zahŕňa nejaký druh rybieho produktu, či už je to fermentovaná rybia pasta, rybacia omáčka alebo ančovička. Rybie zložky dávajú kimchi silnú umami chuť. Kimchi vyrobený bez rýb bude mať ľahšiu, čerstvejšiu chuť.
- Salt vs. Sweet: Množstvo soli a cukru, ktoré sa používa kimchi, sa líši od receptov po recept. Niektoré odrody sú celkom slané, zatiaľ čo iné sú rozhodne sladké.
- Cesnak: Cesnak je silnou zložkou chuti kimchi. Cesnak zosilňuje počas fermentácie, aby získal hlbokú, opojnú základnú chuť.
- Zelenina: Druh zeleniny, ktorý sa používa na výrobu kimchi, výrazne zmení chuť. Kimchi vyrobená so zelinou môže byť pomerne silná, zatiaľ čo kimči s uhorkami alebo reďkovkou budú ľahšie.
Kimchi používa
V kórejskej kultúre sa kimči podáva s takmer každým jedlom. Nielen, že kimči jedol sám ako prílohu alebo predkrm, ale je tiež používaný ako zložka v rôznych jedlách. Kimchi Jjigae , tradičná guláš vyrobená s kimchi, je možno jedným z jeho najobľúbenejších použití. Kimchi sa tiež používa na chuť vyprážanej ryže , miešať-fry, rezance, sendviče a dokonca aj pizzu.
Kimchi Nutrition
Kimchi je cenený za svoje výživové výhody. Pretože kimchi je jedlá na báze zeleniny, je vysoká v množstve vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré majú nízky obsah kalórií. Lactobacillus, rovnaké baktérie používané na výrobu jogurtu, sa používa pri fermentácii kimchi. Lactobacillus sa vyznačuje schopnosťou pomôcť pri trávení a udržiavať zdravú rovnováhu baktérií v čreve. S priemerným kórejským spotrebiteľom takmer 40 libier kimchi za rok, mnohí pripisujú dobrému zdraviu kórejských občanov mnohým výhodám kimchi.
Dostupnosť Kimchi
Kimčiho popularita sa neustále zvyšuje po celom svete a teraz ho možno nájsť v mnohých obchodoch s potravinami. Kimchi sa zvyčajne predáva v chladiarenskom odbore alebo v blízkosti chladených náleve a kyslé kraut. V obchodoch s potravinami kimchi predáva asi päť dolárov za 16 oz.
jar. Kimchi je možné zakúpiť aj na ázijských trhoch, reštauráciách a sushi baroch. Mnoho reštaurácií vyrába svoj vlastný kimchi a niekedy predá svoj dom z kimchi na boku.
Vytváranie kimchi doma je jednoduché, vyžaduje len pár prísad a len pár dní na kvasenie.