Dusené cookies sú základom židovských pekární. Otázkou je, prečo, pretože sú talianskou cukrovinkou, reprezentujúcou farby talianskej vlajky (kde žltá časť predstavuje bielu farbu vo vlajke). Autor Stanley Ginsberg špekuluje, že je to kvôli tesnej blízkosti židovských a talianskych prisťahovalcov, prakticky od začiatku ich americkej skúsenosti.
"Podieľali sa na cestovaní do Ameriky a žili v tých istých štvrtiach a ich deti šli do tých istých verejných škôl a ich príslušné pekárne boli len zriedka viac ako jeden alebo dva bloky." Ako by sa potravinárske kultúry nemohli krížiť? " Hovorí Ginsberg.
Tento recept trvá trochu času na prípravu, pretože "cookies", ktoré sú skôr ako špongiový koláč, pozostávajú z troch vrstiev vložených spolu s džemom a obložených čokoládovou polevou. Vrstvy sa musia nastaviť v chladničke 24 hodín pred námrazou, a preto plánujte. Zvláštna práca stojí za to, najmä ak chcete osvetliť deti alebo akýchkoľvek hostí.
Pozri tiež môj zoznam. A tu je väčšia fotografia Rainbow cookies.
Čo budete potrebovať
- Cookie Batter:
- 1 šálka / 200g mandľovej pasty na izbovú teplotu
- 5 veľkých vajec (zbitých)
- 1/2 šálky / 115g skrátenia (zelenina)
- 1/2 šálky / 115g masla (nesolené, izbová teplota)
- 1 čajová lyžička / 8g soli
- 1 3/4 šálky múky (koláč, nezosadené)
- 2 polievkové lyžice / 225 g (koláč, nenosené)
- 1 3/4 čajových lyžičiek / 8g vanilkového extraktu
- Obloha: 15-20 kvapiek červenej farby potravín
- Obloha: 15-20 žlté sfarbenie potravín
- Obloha: 15-20 kvapiek zelenej farby potravín
- 1/4 šálky / 80 g džemu (marhuľový alebo malinový, roztavený)
- Chocolate Icing:
- 1/4 šálky / 57 g vody
- 1/2 čajovej lyžičky / 4g kukuričného sirupu (svetlo alebo med)
- 2 1/4 šálky / 284 g cukru (cukrári)
- 1/2 čajovej lyžičky / 2 g vanilkového extraktu
- 2 lyžice / 14,75 g kakaového prášku (nesladené)
Ako to urobiť
- Ako urobiť cookie cesta: Položte stojan v strede rúry a zohrejte na 400F / 204C. V veľkej miske alebo stojacom mixéri rozmiešajte mandľovú pastu pomocou vidlice. Pomocou šľahacieho nástavca pri strednej rýchlosti (6 na KitchenAid) ohnite mandľovú pastu a 1/4 vyhorených vajíčok, až kým nebude hladká a bez hrudiek, 3 až 4 minúty.
- Pridajte tuk, maslo, soľ a zostávajúce vajcia a beat až do mäkkej a svetlej farby, 7 až 8 minút.
- Pridajte múku 1/2 šálky naraz, potom nasleduje vanilka. Pokračujte v hromadení, kým sa cesto nezmieša rovnomerne, s veľmi ľahkou textúrou. Rozdeľte cesto na tri rovnaké časti asi 10 uncí / 284 g a vložte ich do samostatnej misky. Pridajte iné farbivo do každej potraviny a šľahte ju, až kým nebude dôkladne zmiešané.
- Obsah každej misy nalejte do troch oddelených dobre namazaných misiek na koláče s rozmermi 8 x 8 palcov / 20 x 20 cm a pečte, kým tester nevyschne, 10 až 12 minút. Odmontujte do stojanu a nechajte dôkladne vychladnúť. (Ak je to potrebné, môžete pečieme v niekoľkých fázach jednoduchým vyberaním koláča z panvice po 15 minútach, opláchnutím a sušením panvice, zjemňovaním a pečením ďalšej farby.)
- Roztopte zaseknutý papier v hornej časti dvojitého kotla alebo pri veľmi nízkej teplote, aby ste sa vyhli páčeniu. Kefte tenkú vrstvu zaseknutého papiera tak, ako je to možné, na zelenú vrstvu a okamžite umiestnite žltú vrstvu na vrch. Zopakujte pre červenú vrstvu, aby ste skončili s viacfarebným blokom a zachytené ako lepenie. Zaveďte blok z plastu a vráťte sa do jednej z čistých a suchých panvíc. Umiestnite druhú panvicu na vrchnú vrstvu, pridajte hmotnosť 2 až 3 libry / 1,5 až 2 kg a nechajte ju zmraziť počas 24 hodín.
- Ako urobiť čokoládovú polevu: V malom hrnci zahrejte vodu a kukuričný sirup na varenie, potom rozmiešajte cukrovinkový cukor, kakaový prášok a fanillu, až kým sa dobre nezasiahne a nevydrží. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Zmrznutie bude mať optimálnu teplotu pri rozširovaní, keď sa cítite horšie a chladnejšie na perách.
- Odstráňte blok cookie z chladničky a nakrájajte na 4 (8x2x2-palcové / 20x5x5cm) tehly. Pomocou kovovej špachtle naneste tenkú vrstvu polevy na hornú a dlhú stranu každej tehly jedným hladkým zdvihom, ak je to možné. Nechajte vychladnúť, aby sa námraza takmer vytvrdila a použite ostrý nôž na rezanie tehál naprieč do plátkov 1/2-palca / 1,25 cm. Tieto zmrazenie veľmi dobre.
Tu je viac receptov z "Inside the Jewish Bakery":