"Brandiované čerešne" alebo "Nakladané čerešne" v skutočnosti nezahŕňajú brandy alebo octovú soľanku, ako by náznaky mohli naznačovať.
Brandying je staromódne slovo popisujúce proces, ktorý je kombináciou cukrovej konzervy a fermentačnej metódy . Funguje to zvlášť dobre s čerešňami alebo iným mäsovým ovocím (božské s broskyňami alebo hruškami!).
Môžete to urobiť v obyčajnej sklenenej nádobe, ale ak máte fermentačnú nádobu, použite ju.
Krkovia sú obzvlášť užitočné, ak kvasíte veľké množstvo ovocia.
Poznámka: Pre tento účel je dôležité používať višne ako sladké čerešne. Ak použijete druhú, pravdepodobne skončíte s alkoholovým kvasením a veľmi odlišnou chuťou, ktorá je stále dobrá, ale nie nakladaná.
Ako urobiť prirodzene kvasené čerešne
- Umyte, stonku a jamkujte višne. Veľmi odporúčam dostať čerešňový pitter, ktorý vám pomôže s týmto procesom. Sú lacné a môžete ich použiť aj na olivy.
- Odvážte višne.
- Pridajte rovnaké množstvo cukru podľa hmotnosti. Dobre premiešajte. Nechajte sedieť 2 hodiny. Cukor sa začne rozpúšťať a skombinovať s čerešňovými šťavami, aby vytvorili sirup. Znova premiešajte.
- Ak zmiešate svoje višne a cukor v džbáne, váhajte čerešne nadol s váhami, ktoré prišli s džbánom, alebo s tanierom, ktorý má plechovku alebo nádobu plnú vody umiestnenej na vrchole.
- Nechajte kvasiť 2 - 4 týždne. Počas tejto doby odstráňte váhu (-y) raz denne a miešajte čerešňovú zmes.
- Na presúvanie čerešní na čistenie sklenených pohárov použite štrbinovú lyžicu. Nie je potrebné sterilizovať nádoby pre tento recept.
- Dosiahnite dostatočné množstvo fermentovaného sirupu z cukru a čerešňového džúsu na čerešne, aby sa pokryl plody. Pevne zakryte alebo korku. Uchovávajte v chladničke alebo v nevykurovanej garáži alebo v chladnom, tmavom pivnici.
Návrhy na zobrazovanie:
Lieskové višne a niektoré zo slaného nálevu na mäkký, mierne pálený syr, ako je camembert alebo brie. Tiež chutné cez kozie syry, ako je chevre a kozie mlieko feta.
Oštepy na špáradlách a použitie namiesto maraschino višňov v koktaily, ako je Manhattan.