Jus (vyslovuje sa ako "ZHOO") je slovo, ktoré sa používa na odvolávanie sa na panvové odkvapkávanie z praženého mäsa, ktoré sa zvyčajne zvyšuje odmasťovaním panvice so zásobami a následným napustením tekutiny mirepoixom pred namáhaním a podávaním.
(Pozri tiež: Au Jus Recipe )
Pečené mäso a hydina, ktoré sa podávajú s vlastným jus, sú opísané ako pripravené "au jus". Medzi príklady patrí pečené rebro hovädzieho mäsa (niekedy nazývané prime rib ) au jus.
Na rozdiel od panvovej omáčky je ius nemrznutá, aj keď existuje zosilnená verzia jus, nazývaná jus lié ("zhoo-lee-AY") alebo fond lié ("fohn-lee-AY"), pripravená pridaním kukuričného škrobu na hnedé zásoby a potom vriacim.
Hydina, jahňacie a teľacie mäso môžu byť tiež doručené au jus.
Jus je tiež tradičným sprievodom na niečo, čo sa nazýva francúzsky dip sendvič (alebo dip z hovädzieho mäsa), ktorý je sendvič vyrobený z krájaného hovädzieho mäsa na bagetovom štýle a niekedy karamelizovanú cibuľu a syr.
(Francúzske dip sendviče neprichádzajú z Francúzska, zrejme vznikli v Los Angeles a pravdepodobne sa nazývajú francúzsky dip kvôli chlebe.)
Ius sa zvyčajne podáva v malom miske alebo džbáni a sendvič sa ponorí do jus.