Ak chcete "ukotviť", pečivo znamená vypichnúť koláčovú kôru s vidličkou pred pečením. Docking sa naozaj prekladá do "vyvrtania otvorov". To umožňuje uniknúť paru, aby sa kôrovková kôra v rúre nevlnila. Zvyčajne sa táto technika používa pri slepom vypálení koláčovej kôry pred plnením.
Môžete "ukotviť" pečivo tým, že ho pichnete vidličkou alebo pomocou nástroja špeciálne vyrobeného pre túto úlohu. Pokiaľ nebudete pečať každý deň, vidlice bude v poriadku.
Ak nechcete používať vidličku na zvlnenie okraja, môžete použiť ruky na zachytenie alebo drážkovanie okraja kôrky palcom a ukazovákom. Tí, ktorí pečia na pravidelné, by sa však mali pozrieť do dokovacích nástrojov, ktoré si môžete kúpiť, ktoré dokážu ukrývať predtým, než ich vložíte do koláče.
Ako dokázať kôrovcovi
Môžete počuť pečivo šéfkuchára povedzte svojmu asistentovi, aby "sklopil koláčovú kôru" pred pečením tak, aby ležal rovný a nebol nafúknutý. Otvory vyrobené vidličkou alebo dokovacou pomôckou sa naplnia, keď pečivo pečie, takže sa nemusíte obávať, že náplň preteká cez kôrku do misky na koláče nižšie. Dbajte na to, aby otvory neboli príliš veľké, pretože by mali byť dostatočne veľké, aby unikla para, ale nie taká veľká, aby ste odtrhli pečivo.
Prečítajte si, ako dokázať svoje koláče v dvoch jednoduchých krokoch:
- Rozbaliť svoje koláče. Potom, čo ste vylúpili cesto, môžete do neho otrysknúť otvory, aby unikla para počas pečenia. V opačnom prípade budete mať vo svojej kôre veľa bublín a vreciek, ktoré vytvoria nevyvážený povrch pre váš výber plnenia.
- Stlačte cesto do panvice. Akonáhle je to pripravené, tvar okraja tým, že ho prehodí vidličkou vrátane bokov. Môžete tiež zmeniť túto metódu pomocou hmotnosti koláčov, ktorá slúži rovnakému účelu.
Bubliny nie sú najhoršie veci
Dokovacia stanica je užitočná pre kocky z koláča, sušienky, pizzu, flatbreads a ďalšie.
Bez ukotvenia je pravda, že praskliny v cestách môžu viesť k únikom a úniky môžu v kuchyni spôsobiť nebezpečný koncový produkt a nebezpečenstvo. Inokedy to však len vytvára v cesto nejaké bubliny. Niektorí kulinárski odborníci, ako napríklad šéfkuchár Mark Bello z Pizza a Casa Pizza School v NYC, sa domnievajú, že "bubliny sú extra body". Opečená bublina nemusí byť zlá vec - môže to priniesť charakter, rozšírenie a dokonale jedlý kúsok.
Dock, ak potrebujete
Nakoniec dokovanie závisí od konečného výsledku a je najčastejšie v pečení. Dokonca aj pečené zvieratá sú ukotvené skôr, ako sú pečené. Uistite sa, že urobíte rezy na povrchu kôrovcov, chleba a rolky pred pečením tak, aby sa cesto zdvihol tak, ako to potrebujete pre váš recept. Naučte sa, ako urobiť vynikajúcu maslu z pečivého masla od začiatku pre sladký a slaný koláč. Za menej ako hodinu, budete profesionálom v pate brisee a dokovaní.