Deglazovanie panvice zahŕňa pridanie kvapaliny, ako je zásoba alebo víno, do panvice, aby sa uvoľnili a rozpustili častice jedla, ktoré sú po varení alebo po vypálení prilepené na dno. Chuťová zmes získaná odmasťovaním sa môže použiť na výrobu omáčky. Varené častice potravín často vyzerajú ako zapečené kúsky, ktoré sú prilepené na panvici. Tieto varené bity sú známe ako " fond" a sú zdrojom obrovskej chute.
Prečo by ste mali deglazovať?
Výsledky deglazovania sú okamžité.
Tento proces vám umožní uvoľniť chuťový fond zo spodnej časti panvice a potom použiť tieto kúsky na pridanie chuti do vašej omáčky. Táto jednoduchá technika je jeden profesionálny kuchári používať často a môžu byť ľahko začlenené do vášho domácej kuchyne rutiny. Nepotrebujete žiadne zložité nástroje na deglazovanie, len panvicu, nejakú kvapalinu a plochú drevenú lyžičku.
Ako Deglaze Pan
Deglazing funguje najlepšie, ak ste práve pražili kúsok mäsa v panvici v rúre, alebo si ju mohli nakrájať v panvici. Teraz, keď ste oboznámení s definíciou deglazovania, postupujte takto:
- Odstráňte všetky spálené kúsky zo spodnej časti panvice pred odmasťovaním. Chcete hlboko hnedé častice, ale nechcete spáliť, čiernené kúsky.
- Vylejte väčšinu tuku, ktorý môže zostať v panve.
- Zvyšte teplotu pod panvou na stredne vysokú.
- Do horúcej panvice nalejte asi šálku studenej kvapaliny. Ako tekutina príde do varu, niektoré z hnedých kúskov sa začnú začleňovať s kvapalinou.
- Použite drevenú lyžicu na škrabanie pozdĺž celého dna panvice, aby sa uvoľnil fond.
- Znížte teplotu a omáčajte omáčkou, kým sa nezníži o polovicu.
Aké kvapaliny používať
Môžete dosiahnuť deglazovanie iba vodou, ale neodporúča sa, pretože voda nemá žiadnu chuť. Najlepšie výsledky dosiahnete pri používaní vína, zásoby, šťavy, octu alebo dokonca aj piva.
Varenie kvapaliny z iných zložiek, ako je voda, ktorú ste fúkali v fazuli, môže tiež poskytnúť chutnú chuť. Nepoužívajte žiadne mliečne výrobky na deglazovanie panvy, pretože pravdepodobne budú vychladzovať z tepla.
Vytvorenie pánskej omáčky
Akonáhle si uvoľníte fond a znížite kvapalinu v panvici na polovicu, použite ju ako základ na výrobu omáčky alebo jednoducho sezónte so soľou a korením a podávajte ju ako jednoduchú panvicu .
Napríklad, bravčové kotlety môžu byť vyprážané spolu s aromatickou zeleninou, ako je mrkva, zeler a cibuľa. Bravčový kotleta sa odstráni z panvice a zelenina a šunka ponechajú v spodnej časti panvice v dôsledku varenia. Nalejte jednu šálku tekutiny do panvice a začnite odmasťovať panvu. Všetky varené mäsové a zeleninové bity sa uvoľnia a zapracujú do omáčky, aby ste si mohli pochutnať na kvalitnom jedle.