Curry je taký britský favorit, myslíte si, že sme ho vymysleli, my sme to neurobili. Kariene milované v Británii pochádzajú prevažne z Indie.
Jahňacie a čerešňové kari (Do Peeaza Chukandar) je veľmi neobvyklý kari, ktorý sa nachádza väčšinou v moslimských domoch vo východnej a strednej Indii. Použitie červenej repy prináša krásnu farbu a bohatú, zemitú chuť. Je to obzvlášť dobré pre zimný večer, s Naan chlieb alebo vrstvené Parathas.
Čo budete potrebovať
- 14 oz / 400 g surovej červenej repy
- 1 lb / 10 oz / 750 g vykosteného jahňacieho stehna, nakrájané na 1 1/2-palcové / 4 cm kocky
- 5 lyžíc ghee
- 1 čajová lyžička klinčekov
- 4 čierne kardamónové lusky
- 3 cibule (tenké plátky)
- 2 čajové lyžičky červených chilli vločiek
- 2 šálky / 500 ml vody
- 1 čajová lyžička garam masala
- 1 červená cibuľa, nakrájaná na kolieska
- 4 vetvičky čerstvého koriandra
- Šťava z 1/2 citróna
- Pre marinádu:
- 2/3 šálky / 150g hladkého jogurtu
- 1 lyžica soli
- 1 1/2 lyžice červeného chilliho prášku
- 1 lyžička mletého koriandra
- 1 lyžička zázvoru
- 1 lyžička cesnakovej pasty
Ako to urobiť
- Vložte červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú repu. Znížte teplo, pokrývajte a opekajte asi hodinu, kým červená repa nie je jemná a väčšina vody sa odparí. Odlúpnite a potom nakrájajte polovicu červenej repy na hladkú pastu v kuchynskom procesore a rezajte zvyšok do kociek 2,5 cm. Odložiť.
- Zmiešajte všetky prísady do marinády, pridajte mäso a odložte 20 minút.
- Zahrejte 4 lyžice gée v panvici na ťažkej báze, pridajte kešu a čierne kardamonové struky a miešajte 30 sekúnd. Pridajte nakrájaný cibuľu a smažte do zlatohnedej farby. Potom pridajte marinované mäso a varíme počas vysokej teploty 10 minút a neustále miešame. Pridajte chilli vločky a varíme 2 minúty. Nalejte do vody, znížte teplo a opekajte 30-35 minút. Keď je mäso takmer varené a zostáva málo kvapaliny, pridajte červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú. Vmasírujte garam masala a pite na nízke teploty po dobu ďalších 5 minút.
- Zatiaľ zahrejte zvyšok gée v panvici, pridajte cibuľové krúžky a nakrátko sajte asi minútu. Odstráňte z tepla a podávajte zdobené koriandrovými klincami a cibuľovými krúžkami a dokončite stlačením citróna.
Poznámka kuchára: Pri pridávaní dvoch polievkových lyžíc octu pri varení červenej repy dáva pekný kop.
Recepcia prichádza s láskavým dovolením Viveka Singa z jeho knihy Curry Classic a Contemporary, publikovanej spoločnosťou Absolute Press.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 757 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 206 mg |
| sodík | 2,313 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 59 g |