Spolu s menudo, puchero a fabada je paella jedným z najobľúbenejších jedál zo španielskeho koloniálneho dedičstva, ktoré sa spájajú so zvláštnymi príležitosťami. V priebehu storočí sa paella na Filipínach vyvinula do nespočetných verzií - od ultra mäsitých až po bezmäsité až po čierne (sfarbené s kalmárskym atramentom) až po regionálne variácie, ktoré používajú lepkavú ryžu namiesto tradičnej stredne zrna ryže. Pavé z morských plodov však zostáva obľúbeným s veľkolepým množstvom veľkých kreviet, mušlí, mušlí a príležitostne krabov.
Všetko o Paella
Tradične je paella varená vonku cez živý oheň alebo drevené uhlie, ktoré dáva jedlo nádherný dymový podtón. Paella pan - wide, plytká a nekrytá - je tiež tradičná. Ak vonkajšie varenie nie je možné, varite paella na plynový sporák. Pre tých, ktorí nemajú paella, použite akúkoľvek širokú a plytkú panvicu.
Pre morské plody v zozname zložiek jednoducho varte rybie hlavy a kosti vo vode a potom napätie. Kuracia vývar je prijateľnou alternatívou.
Zatiaľ čo väčšina receptov paella zo Severnej Ameriky používa škrupiny z škrupiny, je najlepšie, aby sa zachovali škvrny škvrny, škrupiny a chvosty, pretože veľa z nich je v nich. Možno budete chcieť vyrezať štrbinu cez chrbát kreviet, aby ste odkryli a odstránili čierny závit (tráviaci systém), ktorý prechádza po celej dĺžke trupu zvieraťa.
Čo budete potrebovať
- 2,2 libier (1 kilogram) veľkých mušlí
- 2,2 libry (1 kilogram) škeble
- 4,4 libry (2 kilogramy) stredných až veľkých kreviet
- 1 veľká žltá cibuľa
- 2 veľké paradajky
- 4 až 6 papriky
- 1 čajová lyžička
- šafran
- 6 šálok morských plodov
- 1/4 šálky olivového oleja
- 4 šálky stredne zrna ryže (pozri
- návod na výber ryže )
- Dash soľ (alebo chuť)
- Dash pepper (alebo chuť)
- 3 citróny
- 1 šálka sladkého hrášku
Ako to urobiť
- Opláchnite slávky a škeble. Očistite škrupiny pomocou pevnej kefy. Vložte do samostatných veľkých misiek, zakryte vodou a vložte do chladničky. Nechajte niekoľko hodín namočiť. Možno budete musieť niekoľkokrát zmeniť vodu šupky, ak sú škeble skôr piesčité.
- Odstráňte antény kreviet.
- Vypláchnite a opláchnite škeble a mušle niekoľkokrát. Vytiahnite sardinky v sláve.
- Nakrájajte cibuľu.
- Položte paradajky na polovicu a vytlačte semená. Striekajte s najväčšími otvormi v boxe.
- Zosuňte papriky na polovicu a odstráňte semená. Kockujte papriky.
- Zahrejte pol šálky morského plodu. Posypte šafran cez horúci vývar.
- Paletu paella nastavte na stredne vysoké teplo. Nalejte olivový olej. Na rozširovanie oleja po celej dno panvice použite drevenú špachtľu.
- Rozstrihnite nakrájanú cibuľu a strúhané paradajky, kým sa cibuľky nezobrazia priesvitné. Pridajte ryžu. Zmiešajte všetko obilie olejom.
- Nalejte morské plody a šafran so svojou namáčacou kvapalinou. Ochutnajte soľou a korením. Miešajte a potom nechajte variť desať minút.
- Rozkrájajte kôru z jedného citróna. Ostatné dva citróny nakrájame na klince alebo plátky.
- Rozpusťte citrónovú kôru, nakrájané papriky, sladký hrášok, krevety, škeble a slávky na ryži. Varte ďalších desať minút.
- Vyberte panvicu z tepla. Potiahnite voľne veľkú fóliu a nechajte 10 minút odpočinúť. Stlačte jeden citrón (ten bez chuti) cez varenú paella.
- Podávajte na bokoch citrónové klinky alebo plátky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 856 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 486 mg |
| sodík | 2,481 mg |
| sacharidy | 84 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 94 g |