Poliaci milujú slede - nakladané, smotanové, vyprážané, celé, filé - a v predjedlách receptov známych ako rollmops alebo rolmopsy v poľštine. Odvodenie mena je z nemeckého rollenu alebo "to roll" plus mopy pre "pug dog". Pes spojenie je menej jasné.
Jednoduché rollmopy sa vyrábajú s použitím slepej sleďovej krabice, ktorá je vyčerpaná a obalená okolo vášho výberu kôrovcov, nakladaných húb alebo nakladanej cibule. To robí skvelý štartovací kurz v každom ročnom období, ale hlavne pre poľské sviatky Štedrý večer alebo wigilia a silvestrovské oslavy.
Tu je ďalší recept z rollmopsu od šéfkuchára Mareka Widomského z Krakowa, ktorý si vyžaduje niekoľko dní čistenie, vypchávanie a marinovanie celých soľných filé. A tu je ďalší recept na škroby v oleji (bez valcovania) aj od kuchára Mareka.
Čo budete potrebovať
- 4 filé nakladané sleďa (nakrájané na 3 kusy, vyčistené šťavy z moriacich nádob)
- 1 kukuričný korbel
- 4 lyžice nakladaných húb
- 4 lyžice nakrájanej cibule
- Obloha: čerstvé kôpru alebo petržlenové vetvičky
Ako to urobiť
- Do jedného konca každého z 12 vysušených kusov sleďových sleďov umiestnite plátok koprového alebo nakladaného húb alebo nakladanej cibule. Roll a špíz s fantastickým frilled špáradlo. Zakryte plastom a nechajte ho zmraziť, kým nebude pripravený na podávanie.
- V dobe prevádzky, ak je to žiaduce, mäkké valce s vyhradenými moriace šťavy alebo slúžte šťavy samostatne v malom miske na namáčanie. Ozdobte každú rollmop s vetvou kôpru alebo petržlenu.
Tu je viac receptov sleďov: