Tento recept na poľské sleďové rolety alebo rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) alebo "rollmops marinovaný v oleji", je od kuchára Marek Markom Widomski , zakladateľ a riaditeľ kuchárskeho inštitútu v Krakove v Poľsku. Vyžaduje celú soľnú sleď, ktorú čistíte a marinujete. Bude trvať aspoň tri dni, kým sa sleď sleďne, a tak plánujte.
Ak nemôžete nájsť celú soľnú herňu na etnickom deličom, Nordic House je dobrý online zdroj.
Zvyčajne sa na výrobu rollmops používajú neliečené filé Bismarck sleese, čo je názov odvodený z nemeckého rollenu alebo "to roll" plus mopy alebo "mops pes". Spojenie s mopsom je menej jasné!
Rollmops sa ľahko pripravujú doma a recepty sa líšia podľa regiónu a chutia. Ale obyčajne solené sleďové filé sú nasiaknuté vo vode, rozotrené horčicou a navinuté s kúskom nakladanej uhorky alebo nakladanej cibule uprostred. Špáradlo má svoj tvar. Valcované filé sa potom prenesú do konzervačnej nádoby a nalepia horúcou marinádou z octu, vody, nakrájanej cibule, korenín, bobkových listov a horčičných semien. Valce sa marinujú v chladničke až na päť dní a spotrebujú sa do 10 dní.
Tu je ďalší poľský recept rollmops, ktorý sa vyrába so zakúpeným marinovaným sleďom. Všetko, čo robíte, je vec a naplnenie. A v tomto receptore pre sleďa v oleji od šéfkuchaře Mareka sa vyčistený soľný sleď nie je zvinutý, ale jednoducho narezaný na kusy veľkosti kúskov a marinovaný v oleji a korení na niekoľko dní.
Čo budete potrebovať
- 4 celé slané ryby
- 2 lyžice čierneho korenia
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 stredné uhorky
- 1/2 šálky bieleho octu
- 1 šálka vody
- 1 bobkový list
- 3 lyžice oleja alebo slnečnicového oleja
- Štipka cukru
Ako to urobiť
- Odstráňte hlavy zo sleďov. Namočte do veľkej panvice studenej vody asi 24 hodín, pričom dvakrát až trikrát zmeníte vodu. Ak chcete vyčistiť, uistite sa, že na rybe nie sú žiadne váhy. Odstrihnite brucho a odstráňte črevá. Odstráňte samček sleďa a odložte ho. Odstráňte jačmeň z sleďov a vyhoďte ho. Umyte dutiny sleďov dobre. Odstráňte kosti.
- Mali by ste mať 8 filé. Roztierajte každý z nich s horčicou, korením a cibuľou. Položte na malom konci alebo na väčšom konci filety tak, ako chcete, nakladaciu časť a naviňte ju a zaistite ju pomocou špáradlá. Vložte do čistej sterilizovanej nádoby. Pokračujte so zostávajúcimi filé.
- V malom hrnci priveďte ocot, vodu, bobkový list a akúkoľvek zostávajúcu nakrájanú cibuľu na plný valec. Nechajte vychladnúť na vlažnú. Ak sa používa, odstráňte mušku z vaku a pretrepte cez sito do octovej zmesi. Pridajte olej a cukor a dobre premiešajte. Upravte korenie, ak je to potrebné. Prelejte sleď.
- Zakryjte nádobu a chladíme tri dni, kedy bude pripravená k jedlu. Uchovávajte chladené počas 10 dní. Môže sa podávať ako predjedlo alebo hlavné jedlo s varenými zemiakmi a ražným chlebom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 92 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 267 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |