Tento recept na poľský chlapec sendvič je od Michael Symon, ktorý sa objaví na ABC-TV "The Chew." Symon je ocenenie James Beard Foundation - víťazný šéfkuchár, autor a majiteľ niekoľkých reštaurácií v Clevelande, Ohio a Detroit. Pravidelne sa objavuje aj v potravinovej sieti. Symon pochádza z gréckeho, sicílskeho a východoeurópskeho dedičstva, takže táto fúzna misa vyrobená z poľského zákrutu je príkladom toho, ako sa šéfkuchár rolí.
Čo budete potrebovať
- 4 údené kielbasa odkazy
- 4 šálky slaw (recept nižšie)
- 4 šálky hranolky (recept nižšie)
- 4 hoagie buchty, aby sa zmestili kielbasa
- Pre omáčku:
- 12 horúcich banánových paprík
- 4 cesnakové kebabky
- 1 šálka žltá horčica
- 1 šálka octu bieleho vína
- 3/4 šálky cukru
- 1/3 šálky viacúčelovej múky
- 1/2 šálky vody
- Pre Slováka:
- 1/2 hlávková kapusta zŕn, drvená
- 1/2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 malá červená cibuľa, julienned
- 1/2 jalapeno, mleté
- 3 lyžice šampanského octu
- 3 lyžice žltá horčica
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžica cukru
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica Worcestershire omáčky
- Pre francúzske hranolky:
- 2 libry ružičkové zemiaky nakrájané na zápalky
- 1 fľaškový kanolový olej
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
Ak chcete omáčku urobiť:
- V kuchyni spracujte pyré horúce banánové papriky, 4 strúčiky cesnaku, žltú horčicu a ocot z bieleho vína.
- Nalijte pyré do nereaktívneho kadáa a potom pridajte 3/4 šálky cukru a priveďte ho na vysokú teplotu. Znížte teplo a miešajte zmes počas 30 minút.
- V malej miske alebo v šálke šťavy zmiešajte 1/3 šálky múky a 1/2 šálky vody, aby ste dosiahli hladkú pastu. Zmiešajte ho do zmesi korenia a pokračujte v pare 20 minút a miešajte pravidelne, kým sa nestane veľmi hustá. Nechajte omáčku ochladiť a potom ju nalejte do zakrytého nereaktívneho kontajnera (napríklad do sklenenej nádoby).
- Omáčku možno uchovávať v chladničke až 1 mesiac.
Ak chcete vytvoriť slabu:
- V strednej miske zmiešajte kapustu, cesnak, červenú cibuľu, jalapén, šampanský ocot, žltú horčicu, majonézu, 1 lyžicu cukru, 1 1/2 lyžičku soli, omáčku Worcestershire a niektorú omáčku, ktorá bola pripravená v hore uvedenom kroku ,
- Zakryte a chladnite 1 hodinu.
Aby sa hranolky:
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na dlhé hranolky o hrúbke 1/4 palca. Keď ich nakrájate, položte ich do misy so studenou vodou, aby ste ich zakryli.
- Do stredného hrnca nalejte dostatok oleja, aby olej pochádzal o 3 palce po stranách. Olej zahrejte na 275 F.
- Vypustite hranolky a vysušte ich.
- Pracujte v dávkach, ak je to potrebné, varejte ich v oleji asi 5 minút; mali by byť mäkké a bledé.
- Odstráňte ich z oleja pomocou štrbinovej lyžice a opláchnite ich pod studenou vodou, aby ste odstránili nadbytočný olej a škrob.
- Vyhrajte hrniec oleja.
- Pokrývajte plech na pečenie s papierovými uterákmi a položte hranolky na vrch. Chladu úplne v chladničke. Zemiaky sa dajú pripraviť až jeden deň pred ich varením.
- Olej zohrievajte na 350 F. Pridajte hranolky, v dávkach, ak je to potrebné, do oleja a varte, jemne ho premiešajte, kým sú hranolky zlatohnedé, asi 5 minút.
- Odstráňte ich z oleja do veľkej misky s papierovým uterákom a očistite ich soľou a pretrepte misku, aby ste rovnomerne rozložili korenie.
Vyvarovať kielbasa:
- Gril alebo panvicu kielbasa po dobu 5 až 10 minút na každej strane, kým nie.
- Umiestnite do špajdového hovädzieho mäsa, na vrchole s slabu a hranolkami a podávajte.
Zdroj: šéfkuchár Michael Symon pre The Chew.