Existuje veľa techník, aby ste sa dozvedeli, či ste vážne robiť cukríky a teplota sirupu je jedným z najdôležitejších aspektov. Pred spustením sa uistite, že máte spoľahlivý teplomer. Pokyny na testovanie teplomera na cukrovku na presnosť nájdete nižšie.
Teplotná graf cukru
| závit | začína pri 230 ° F | Sirup vytvorí 2 "niť, keď klesol z lyžice. |
| Soft Ball | začína pri 234 F | Malé množstvo sirupu, ktoré kleslo do studenej vody, vytvára guľu, ale pri zvednutí prstami sa splošťuje |
| Pevný lopta | začína pri 244 F | Lopta bude držať svoj tvar a splošťovať len pri stlačení. |
| Hard Ball | začína pri 250 ° F | Guľôčka je tuhšia, ale stále ohybná. |
| Soft Crack | začína pri 270 ° F | Malé množstvo sirupu padne do chladenej vody, oddelí sa do závitov, ktoré sa pri naberaní ohnú. |
| Hard Crack | začína pri 300 F | Sirup sa oddeľuje do vlákien, ktoré sú tvrdé a krehké. |
| Karamelizovaný cukor | 310 F až 338 F | Medzi týmito teplotami sa cukor stane tmavo zlatý, ale bude čierny na 350 F. |
Ak chcete otestovať správnosť teplomera, vložte ho do horúcej misky s vodou. Prineste vodu až k valcovanému, energickému varu. Uistite sa, že sa teplomer nedotýka strany alebo spodnej časti panvice, ponechajte ho vo vode počas 5 minút, keď pokračuje v pare. Teplomer by mal zaznamenať 212 F alebo 100 C. Ak je teplomer vypnutý o niekoľko stupňov, prispôsobte si recept. Napríklad, ak zaregistrujete 210 F a chcete va? A sirup do mäkkej kulisy, alebo 235 F, varite, kým nedosiahne 233 F.
Tiež sa vám môže páčiť
Krehké, Butterické Pistácie matice Krehké