Karfiol na najdlhší čas bol vnímaný ako podhodnotená zelenina, večierok v škole, nadmerne varené, bez chuti a húb. Tieto dni sú už dávno preč. Karfiol v posledných rokoch zaznamenal niečo oživenia a stal sa miláčikom mnohých šéfkuchárov celebrít. Použitie karfiolu ako potraviny s nízkym obsahom uhľovodíkov ukázalo, že je zvýšená na takmer supermarket, čo je skvelá alternatíva k zemiake alebo k ryži.
Tu je karfiol vyprážaný, zdobený paprikou a podávaný s chutným salsa verde. Vyprážaný karfiol robí skvelé štartovacie jedlo, malé predjedlo na výraznejšie jedlo a so salsou verde, dokonalým vegetariánskym hlavným chodom.
Tento veľmi chutný recept pochádza od jedného z popredných britských spisovateľov potravín Nigel Slater. Nigel vzal jednu z obľúbených zeleniny Británie a zmenil ju na niečo mimoriadne zvláštne.
Čo budete potrebovať
- 1 stredný karfiol
- olej na vyprážanie
- 3 lyžice gramovej múky
- ½ čajovej lyžičky papriky
- Pre Salsa Verde
- 1/2 šálky petržlenovej listy
- 6 hustých vetvičiek mäty
- 1/2 šálky bazalky
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 1 lyžica Dijon horčica
- 2 lyžice kapary (opláchnuté)
- 6 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy
Ako to urobiť
Robí dosť ako 2 ako hlavné jedlo, 4 ako strana.
- Odstráňte všetky zelené listy. Nechajte karfiol na florety, ale nie príliš malý, predstavte si, že každý z nich by mal byť dobrý pár, kousne každý. Dajte florety do vriacej soľnej vody na pár minút a už viac, florety by mali byť pevné a nie príliš teplé. Dôkladne vysušte a vysušte kuchynský papier.
- Ak chcete omáčku, začnite sekaním bylín pomerne jemne, ale nie tak malé, aby vyzerali ako čajové lístky. Zmiešajte cesnak, horčica a kapary.
- Nalejte olivový olej do bylín veľmi pomaly a bežte bežiac s vidličkou. Zmiešajte citrónovú šťavu a sezónu s morskou soľou a čiernym korením. Buďte veľkorysí s korením, ochutnávkou ako idete. Omáčka by mala byť jasná a pikantná.
- Získajte olej v hlbokej panvici.
- Karfiol prelejte gramovou múkou, trochou soli a papriky. Keď je karfiol potiahnutý, smažte v horúcom oleji až do ostrého - čo je asi tri alebo štyri minúty. Odstráňte kuchynský papier pred podávaním s omáčkou.
Alternatívy k vyprážanému karfiolu a salsy verde
Tento recept je taký dokonalý, ako to môže byť a čoskoro sa stane obľúbenou rodinou, takže budete možno chcieť vylepšiť znova a znova.
Vypnite bylinky podľa vkusu, hoci je vždy dobré udržiavať niektoré bazalky. Plochá listová petržlen je dobrou omáčkou.
Pridajte malý prášok kariet namiesto papriky alebo iného korenia, ako chcete.