Čo to je a ako to urobiť
Frenched je kulinársky termín pre proces odstraňovania tuku a mäsa z kostného konca rebrovky alebo steaku pre estetickú prezentáciu.
V tomto procese sa kosť zbiera úplne čistá z mäsa, tuku a membrán s nožom, takže sa vystavuje bielej kosti, ktorá je často zdobená "kotlíkom" ( rack jahňacích kotlíkov je klasickým príkladom) alebo sa používa ako " rukoväť "na jedenie obzvlášť veľkého kotleta alebo steaku.
Ako francúzske mäso
Rack z jahňacieho mäsa - mletie alebo odstránenie mäsa, tuku a membrán, ktoré spájajú jednotlivé rebrové kosti - dáva rackovi čistý vzhľad elegantného jedla a je uspokojujúcou masážnou technikou, ktorú môžete urobiť doma s malou praxou.
Bone-in bravčové kotlety: Kosť pomáha poskytnúť istú ochranu pred prepečením a tiež má nejaký tuk okolo neho, ktorý drží bravčové šťavnaté a chutnejšie. Mnohí kuchári dávajú prednosť kostiam. Kosť je preložená na prezentáciu a pridáva množstvo chuti.
Prsia kuracie : Na francúzske kuracie prsia , nakrájajte nohy z vtáka a odložte ich na použitie v inej miske. Na predný koniec kurčiat položte ostrý nôž a vyrežte po oboch stranách kosačiek. Zlikvidujte kosoštvorec. Nakrájajte na oboch stranách hrudnej kosti a odstráňte kuracie prsia s krídlami, ktoré sú stále pripevnené. Trim konce z krídel a vyhoďte. Spusťte nôž okolo konca každého krídla, zatlačte mäso dole, aby ste odhalili časť kosti a vyškrabali mäso z odhalenej kosti.
Teraz máte kuracie prsia zdobené francúzskymi koreňmi.
Kuracie stehno: Použite zadnú štvrť kuracieho mäsa, odstráňte stehennú kosť a potom "francúzsku" nohu. Aké sú výsledky semi-vykostené kuracie stehno a stehno, ktoré sa potom môžu naplniť ľubovoľným množstvom chutných výplní a maslami síl.
Alebo si ich pripravte a prezentujte ako "kuracie lízanky" s kosťou ako pohodlnú, vstavanú rukoväť.
Uchopte paličku v jednej ruke a hrot krídla v druhej. Ohnúť krídlo dozadu pevne na spoj medzi paličkou a bubnom, takže kosť na konci paličky vyteká cez kožu. Umiestnite krídlo na reznú dosku a pomocou noža prerezajte spoj medzi paličkou a bubnom a úplne ich oddeľte. Potom uchopte vystavenú kosť na konci paličky, zatlačte celé mäso na opačný koniec a vytvorte dĺžku kosti pokrytú gombíkom mäsa.
Steak: Tomahawk je ribeye s pripevnenou rebrovou kostou. Je to v podstate kovbojský steak s dlhšou kosťou. Tomahawkova kosť je dlhá asi 20 centimetrov, pretože zahŕňa dĺžku kosti až po pupok. To je potom Frenched, čo znamená, že mäso je odrezať odhaliť kosti.
Frenched Zelenina
Frenching tiež odkazuje na spôsob prípravy zeleniny, ako sú fazuľa, paprika alebo zemiaky, rozrezaním do dlhých tenkých pásikov na rovnomerné varenie, tiež známe ako julienne. Príkladom je Frenched alebo francúzske zelené fazuľky.