V turečtine sa toto jedlo nazýva "sultánom rád" alebo "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE) a z dobrého dôvodu. Dokážete si predstaviť niečo oveľa chutnejšie ako sukulentná horká polievka v teplom, krémovom kaši s baklažánom a starým syrom?
Tento klasický turecký hlavný chod je jedným z najdôležitejších miest tureckej kuchyne a skvelým príkladom druhov jedál, ktoré sa podávajú v kuchyniach v osmanskom paláci.
Budete prekvapení, aké ľahké je pripraviť tento pokrm, najmä ak máte už pečené baklažán . Hunkar Beğendi je ďalším skvelým príkladom toho, ako tureckí kuchári používajú na prípravu lahodných a exotických jedál veľmi jednoduché prísady.
Rádi by sme slúžili na túto misku pre spoločnosť alebo pri zvláštnych príležitostiach, keď chceme urobiť veľký dojem. Vyzerá to nádherne na ozdobnom servírovacom tanieri.
Navyše nemusíte držať úplne turecké menu, ktoré slúži tomuto jedlu. Tiež ide veľmi dobre s známymi prílohami, ako je chrumkavý chrípkový špargľ a fajn, nové zemiaky.
Pokúste sa servírovať turecké hovädzie mäso a paradajky cez horúcu baklažánovú kašu nabudúce, keď plánujete servírovať klasické hovädzie guláš a prekvapiť svoju rodinu a hostí.
Čo budete potrebovať
- 1 kg hovädzieho hovädzieho mäsa (750 gramov) alebo iného rezu vhodného na varenie, nakrájaného na kocky
- 4 šálky
- opekané baklažánové alebo konzervované, pražené baklažán
- 1 cibuľa, strúhaná
- 1 paradajka, strúhaná
- 1 lyžička. soľ
- ½ lyžičky. korenie
- ½ lyžičky. cukor
- 3 zaoblené polievkové lyžice. maslo
- 2 hromadenie lyžice. múka
- 3 až 4 šálky mlieka
- 1/3 šálky strúhaného, vo veku
- Turecký kasár (kah-SHAR) , alebo strúhaný taliansky syr Romano
- 1 lyžička. soľ
- čerstvo mletý biely korenie na chuť
Ako to urobiť
- Najskôr stlačte extra tekutinu z strúhanej cibule a umiestnite ju do krytého hrnca spolu s mäsom a strúhanými paradajkami. Pridajte soľ, korenie a cukor. Zmiešajte ingrediencie, až kým nie sú spojené.
- Spusťte zmes na vysokej teplote, potom znížte teplotu na nízku a zakryte. Nechajte mäso veľmi pomaly a pomaly ho premiešajte, až kým nebude veľmi jemné a paradajka a cibuľa sa znížia na hustú omáčku. Zvyčajne asi 1 hodinu.
- Zatiaľ čo mäso varenie, pripravte si kašu na baklažán. Ak používate čerstvú baklažán, prečítajte si opečené baklažánové baklažány, aby ste sa naučili, ako ich pečiete a extrahovať mäso.
- Ak používate jarný baklažán, vyprázdnite obsah jemným drôteným sitom a opláchnite malým množstvom vody. Stlačte dužinu baklažánu do sita, aby ste odstránili extra kvapalinu.
- Maslo roztopte vo veľkej plytkej panvici alebo panvici. Pridajte múku a miešajte po dobu jednej minúty alebo dvoch, bez toho, aby sa múka mohla spáliť. Pridajte mlieko a miešajte pomocou drôteného šľahača, aby ste vytvorili hladkú bešamel.
- Pridajte soľ, korenie a prípadný cesnak a pokračujte v miešaní jemným ohrevom. Zabráňte varu zmesi. Nakoniec pridajte si baklažán a syr a pokračujte v miešaní, až kým nebudete mať hladkú zmes bez veľkých kúskov baklažánu.
- Otočte teplo na najnižšie možné nastavenie, zakryte panvicu a nechajte ju jemne bublinkovať asi 5 minút. Keď je vaša baklažánová kaša pripravená, dajte jej konečný rozruch. Potom pokryte dno vašej servírovacieho taniera veľkým množstvom horúcej kaše.
- Nakoniec pripravte horúcu hovädziu guláš na hornú časť kaša v strede misky a nechajte okolo mäsa prsteň s kašou. Ozdobte čerstvými rozmarínovými vetvičkami tesne pred podávaním.