Mnoho ľudí si neuvedomuje, aké neuveriteľne ľahké je robiť svoju ricotu doma, a ak používate kvalitné mliečne výrobky pre vaše ingrediencie, vaše výsledky budú ďaleko lepšie ako väčšina amerických značiek nakupovaných v obchode - čerstvejšie, krémové, a viac chutné. Akonáhle ste to vyskúšali, môžete sa nikdy vrátiť k nákupu v obchode! Treba poznamenať, že tradične sa ricotta vyrába zo srvátky, ktorá sa odčerpáva z čerstvých syrových tvarohov a opätovne sa ohrieva na oddelenie zostávajúcich tvarohov (z toho vyplýva meno " ricotta" , čo znamená "obnovené"), ale je dokonale jemné (a produktívnejšie) z plnotučného mlieka.
Je to tak fantasticky všestranný koncový výrobok: Môžete ho rozšíriť na crostini, spárovaný s pikantnými alebo sladkými náplňami pre fantasticky jednoduché, ale elegantné antipasti alebo party prsty potravín, použite priamo ako veľmi jednoduchú cestovinovú omáčku, trochu riedenie z cestoviny varenie vody a ochutený liberally s čerstvým mletým čiernym korením, alebo v vyprážaných receptov cestovín, ako je tento recept na Spinach a Ricotta Cannelloni . Môžete ju použiť v nespočetných dezertoch, ako je tento lahodný koláč Lemon-Ricotta , Cannoli a sicílska kassata . A to nie je obmedzené iba na taliansku kuchyňu: Môžete ju použiť ako náhradu za smotanový syr, mascarpone alebo akýkoľvek iný čerstvý syr v tvarohách alebo iných receptoch.
(Pri ľahšej ricotte môžete použiť len štyri šálky plnotučného mlieka namiesto mlieka a smotany. Neodporúčam by som však používať mlieko bez mliečneho alebo beztučného mlieka, alebo výsledky môžu byť jemné a zrnité.)
Čo budete potrebovať
- 3 šálky plnotučného mlieka
- 1 šálka ťažkého krému
- 1/2 čajovej lyžičky koshernej soli alebo morskej soli
- 3 lyžice citrónovej šťavy alebo bieleho octu (na chuť preferujem citrónovú šťavu, ale aj oct môže byť použitý, ak je to neutrálny biely oct.)
- 3 veľké štvorcové plátno
Ako to urobiť
- Pripravte buď jemne naskrutkované cedidlo alebo jemné sieťové sito tak, že ho obložíte vrstvami fáčoviny a umiestnite ich do väčšej misy. Odložiť.
- V stredne ťažkej panvici zohrejte mlieko, smotanu a soľ na strednú teplotu, až kým nedosiahne 190 stupňov Fahrenheita (príprava citrónovej šťavy alebo octu počas zahrievania mlieka), občas sa mieša, aby sa zabránilo lepeniu alebo spáleniu.
- Odstráňte hrniec z tepla ihneď a rýchlo nalejte kyselinu (citrónovú šťavu alebo ocot) a nechajte zmes pár rýchlych rias s drevenou lyžicou, aby sa kyselina dobre zapracovala. Tvarohne sa okamžite začnú formovať.
- Nechajte zmes sedieť asi 5 minút, nerušene, potom ju naliať do pripravenej tkaniny s tkaninou obalenou alebo sieťkou.
- Teraz nechajte sedieť a napínať, nerušene, kdekoľvek od pol hodiny (pre vlhšiu, tenšiu konzistenciu) na 3 alebo 4 hodiny (pre silnejšiu, krémovú sušičku ricotta). Záleží na vašich preferenciách a na tom, ako ich chcete použiť, a môžete ich pravidelne kontrolovať, aby ste zistili, či dosiahli požadovanú konzistenciu alebo nie.
- Ak sa jedná o niekoľkohodinovú sedaciu stanicu, môžete presunúť celé nastavovacie zariadenie do chladničky (nastaviť cez misku), aby ste tam dokončili napínanie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 267 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 43 mg |
| sodík | 194 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |