Šupinaté orechy plnené výživou stále vládnu počas prázdnin
Pravdepodobne jedným z prvých jedál človek, kaštan sa datuje do praveku. "Vianočná pieseň" ju vytvorila ako skvelý sviatok v Amerike 20. storočia. Napriek tomu v Európe, Ázii a Afrike, kaštany často nahrádzajú zemiaky v každodenných jedlách. Gaštany dodávajú slávnostnú príchuť podávanú priamo z rúry alebo krbu, ale túto zimnú plodinu môžete využiť s množstvom receptov gaštanov , sladkých aj slaných.
História gaštanov
Gaštan, Castanea sativa , bol prvýkrát predstavený v Európe cez Grécko. Väčšina gaštanov nájdených v Amerike teraz pochádza z pôvodnej európskej alebo čínskej populácie, ale domorodí Američania sa pýtali na vlastnú odrodu Ameriky, Castanea dentata , dlho predtým, ako prisťahovalci priniesli svoje odrody do Ameriky.
V roku 1904 nosili na Long Islandu v New Yorku choré asijské gaštany hnusný stopař, ktorý takmer vyhubil americkú populáciu gaštanov, ktorá v tom istom čase spočívala v miliardách. Iba niekoľko hájov v Kalifornii a severozápadnom Pacifiku uniklo zničeniu. V 21. storočí väčšina čerstvých gaštanov predávaných na spotrebu v USA pochádza z Číny, Kórey a Talianska. Najkvalitnejšie gaštany sú známe ako marróny vo Francúzsku a niektorých častiach Európy.
V kresťanskej tradícii sa tieto škrobové orechy dávajú chudobným ako symbol výživy na sviatok svätého Martina a tradične sa jedia aj v deň svätého Šimona v Toskánsku.
Na ostrove Korzika, kde sú gaštany popredné miesto v každodennej kuchyni, stará tradícia hovorí, že pripravuje 22 rôznych jedál z gaštanov a slúži im na svadobnú hostinu.
Výživa kaštanu
Kaštany obsahujú dvojnásobok škrobu ako zemiaky, ale na rozdiel od ostatných orechov majú relatívne nízky obsah tuku.
Vysoký obsah vlákniny a vitamínu C obsahujú aj gaštany v jednej matici denné množstvo selénu. Legenda hovorí, že grécka armáda prežila v ich obchodoch s gaštanmi počas svojho ústupu z Malé Asie v rokoch 401-399 pred nl Japonci začali pestovať gaštany ešte predtým, než začali pestovať ryžu.
Gaštany zostávajú dôležitou potravinovou plodinou v Číne, Japonsku a južnej Európe, kde kuchári často brúsia na jedlo na výrobu chleba, čím vzniká prezývka "chlieb". Kaštanová múka je bezlepková a talianski kuchári ju používajú predovšetkým na prípravu mnohých typov sladkých koláčov. Gaštany môžu byť tiež vyčistené do polievok, sušené a používané na top cestoviny, pridané do pekáčikov, pečené do dezertov a zložené do zmrzliny. Môžete ich tiež pečieť, aby ste si ich mohli pochutnať z rúk.
Kaštanové stromy
Hlboko cenený gaštanový rezivo sa podobá jeho bratrancovi, dubu, v oboch farbách a textúre. V koloniálnych časoch prispelo k narastajúcemu americkému hospodárstvu drevo odolné voči hnilobe a jedlé matice. Tiež známe svojimi opaľovacími vlastnosťami, stromy môžu žiť už 1000 rokov a zvyčajne nezačnú produkovať ovocie až do veku 40 rokov.
Viac informácií o gaštanoch
- Varovanie surových gaštanov
- História gaštanov
- Ekvivalenty a náhrady gaštanov