Jablká a mandle, zápas skutočne vyrobený v nebi. Táto klasická kombinácia sa dá nájsť v mnohých podobách, v neposlednom rade aj v koláčoch známych aj ako Normandy Open Apple Tart
Tento Apple a mandľový koláč pochádza od známeho pekaře Brendana Lyncha. Brendan je najlepšie vedomý z jeho vystúpenia a ako finalista na Great British Bake Off, ale tiež sa rýchlo stáva lepšie známy pre svoje príkladné pedagogické zručnosti. Môže ho nájsť ako hosťujúci lektor v Kuchařoch, Carlton School of Food v Yorkshire.
Tortové pečivo je klasická pate brisée, ktorú často nazývate sladké pečivo.
Čo budete potrebovať
- Pre pečivo Brisée:
- 250 g viacúčelovej múky (plus trochu na poprášenie cínu)
- 1 čajová lyžička kolieskového cukru
- 1 lyžička soli
- 150 gramov masla (nakrájané na kocky a trochu extra na mazanie)
- 1 vajíčko
- 1 striekajúce mlieko (studené)
- Pre plnenie Apple:
- 4 jablká (Worcester Pearmains alebo Cox's)
- Pre plnenie mandľového krému:
- 115 gramov nesoleného masla (pri izbovej teplote)
- 85 g cukorového cukru
- 85 gramov mandlí (zem)
- 2 čajové lyžičky všestrannej múky
- 1 čajová lyžička kukuričného mlieka (
- kukuričný škrob )
- 1 veľké vajce
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Pre glazúru:
- 1/2 jar marhule zachovať
- 1 lyžica vody
Ako to urobiť
- Mieša múku, soľ a cukor v strednej miske. Rozotrite maslo na múku, aby sa podobali jemnej strúhanke. Pridajte vajíčko a len dosť mlieka, aby ste vytvorili mäkké / pevné cesto. Na chvíľu miesiť, tvarovať do gule a položiť na dosku a zakryť Clingfilm a nechať odpočinok 20 minút v chladničke.
- Namažte 9-palcový plechový plech s otrkaním alebo bez nečistôt. Rozbaliť pečivo na hrúbku mince 1 libier. Premiestnite do cínu a stlačte pečivo do strán s malou guľou cesta. Nechajte asi 1 palcový presah pečiva a odstráňte zvyšok pomocou nožníc. Lístkové pečivo s nelepivým pergamenovým papierom, ktoré presahuje pečivo. Vyplňte do blízkosti vrchu s ryžou alebo fazuľa, zaisťujúc, že strany sú podporované suchým materiálom. Nechajte stáť 20 minút v chladničke. Toto obdobie zotavenia zníži zmrznutie pri pečení.
- Predhrievajte rúru na 180 ° C počas 15 minút. Vezmite si vaječný bielok, ktorý je ľahko biť pripravený na pečenie pečiva pred 2. pečením.
- Preveďte do predhriatej pece a pečte po dobu 12 minút. Odstráňte z rúry a pomocou pergamenu, ktorý vám pomôže, zdvihnite suchý obsah z obalu pečiva. Prevlečte základňu z celej strany vidličkou, aby ste znížili nafúknutie. Zložte pečivo s vaječným bielkom. Vráťte sa do rúry a pečte po dobu 8 - 10 minút. Čiastočne pečiete škrupinu, ktorá dokončí pečenie mandľového krému a jabĺk. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť na stojane.
- Šupa a štvrť jablká a odstráňte jadro so semenami. Rozdeľte štvrtiny tenkom.
- Vložte maslo a cukor do misy a pomocou ručného drviča, do potravinového procesu, kým zmes nie je hladká, svetlá a saténová. Pridajte mleté mandle a pokračujte v spracovávaní, až kým nie sú dobre zmiešané. Pridajte múku a kukuričnú múku, znova rozlúčte a potom pridajte vajíčko. Zmáčajte asi o 15 sekúnd viac, alebo kým mandľový krém nie je homogénny. Pridajte rum alebo vanilku a jemne namiešajte.
- Roztierajte zmes na báze pečiva a hladte s malou špachtľou. Alebo použite francúzske puding - Crème Pâtissière
- Začínajúc vonkajším kruhom, umiestnite prekrývajúce sa plátky jablka celú cestu okolo škrupiny pokrývajúcej mandľový krém pod ním. Urobte to isté s druhým vnútorným kruhom. Konečný vnútorný kruh môže byť dokončený týmto spôsobom. Alebo alternatívne položte každý jablkový plátok v uhle 35 stupňov, aby ste vytvorili stredný vzor "kvetinového typu".
- Posypte plátky 85 g cukor. Pečte v predhrievanom ako predtým 20-25 minút, kým jablká sú mäkké.
- Vytvorte marhuľovú glazúru jemným zahriatím marhule a vody, až kým sa nerozpustí, a potom presuňte sitom a odstráňte kúsky ovocia.
- Odstráňte z rúry a vyrezajte plátky jabĺk teplou glazúrou. Nechajte vychladnúť a nastavte. s maracou glazúrou