Pravdepodobne najlepšie mäso, ktoré nemáš na grile
Obľúbenosť teľacieho mäsa sa neustále zvyšuje v Spojených štátoch a Kanade. Toto skvelé mäso, ktoré sa po celé stáročia uprednostňuje po celej Európe, nakoniec začalo nájsť cestu k stolu a grilu mnohých ľudí a je čas. Telecí je veľmi jemná a má fantastickú chuť, ktorá sa nedá porovnať. Je tiež veľmi chudý, jeden z najchudobnejších mäsa si môžete kúpiť. Ale to neznamená, že na grile nie je skvelé.
Pokiaľ si vyberiete ten správny rez a správne ho budete variť, grilovanie je ideálnou metódou na prípravu mäsových jedál.
Voľba teľacieho mäsa
Nie všetky teľacie rastliny sú vytvorené rovnaké alebo kŕmené rovnaké. Existujú dva druhy teľacieho mlieka alebo kŕmené teľacie mäso a tráva alebo kŕmené teľacie. Zvyčajne sa kŕmené teľacie mäso dostáva viac cvičenia a má tendenciu byť trochu tvrdšie, ale nie toľko, ako by si to všimol. Váš mäsiar alebo aspoň obal by ste mali povedať, aký druh teľacieho mäsa sa pozeráte.
Mäso na kŕmenie mliekom by malo mať svetlo ružovú farbu s krémovo bielym tukom, zatiaľ čo televízna teľacia kŕmna dávka by mala byť červená so žltkastým tukom. Čo sa chcete vyhnúť, je telo, ktoré je príliš bledé. A pokiaľ ide o teľacie, menšie nie je lepšie - veľkoryso veľký kotúč je určite gril-hodný. Telecí je označené podobne ako hovädzie mäso s "dobrou" nahrádzajúcou "Select", pokiaľ ide o definície USDA.
Výber rezu
Rovnako ako hovädzie mäso, nie všetky kusy sú rovnako citlivé alebo aromatické.
Pokiaľ ide o grilovanie, budete chcieť hľadať kusy - buď ramená, rebrá alebo šupky, rovnako ako u hovädzieho mäsa. Tieto rezy sú dostatočne citlivé na to, aby odolali intenzívnemu teplu grilu a mali by byť teplé a rýchle v suchom teple. Rameno je zvyčajne najmenej drahé z týchto rezov, takže to robí dobrú výhodu.
Samozrejme, mäso bude drahšie ako hovädzie mäso bez ohľadu na to, aké škriatko dostanete.
Grilovanie teľacieho mäsa
Väčšina kusov teľacieho mäsa je najlepšie varená v horúcom, suchom teple. To robí grilovanie dokonalou metódou varenia pre teľacie mäso. Zatiaľ čo by ste mohli byť viac oboznámení s receptami talianskeho a francúzskeho teľacieho mäsa, ktoré sa spoliehajú na sautéing, gril pridá chuť a dostane teľacie varené skôr, ako sa vysuší. Samozrejme, rovnako ako hovädzie mäso, načasovanie je všetko - tajomstvom je nedovoliť, aby mäso vyschlo. Keďže teľacie mäso je tak štíhlé, nemôže tolerovať prepečenie, preto sa snažte o stredne zriedkavé a udržiavajte teplomer s okamžitým čítaním.
Korenie teľacie
Teľacie má jemnú chuť, ktorú nechcete preľudniť. Avšak, pretože teľacie mäso je tak štíhlé, že chcete na ňom urobiť nejaký náhradný tuk. Marináda s olivovým olejom spolu s niekoľkými ľahkými koreninami bude výborná. Môžete si tiež vybrať jednoducho kefovať ľahký povlak oleja cez mäso a ľahko sezón so soľou a korením. Toto jednoduché riešenie je ideálne pre mäso, pretože chuť je už skvelá.