Go Beyond Gravy s týmto Beurre Noisette recept na strany alebo predjedlá
Beurre noisette , vyhlásený burr-nwah-ZET, je francúzsky termín pre "hnedé maslo" alebo doslovne "lieskové orechy". Je to doslova jedno-prísadové korenie, nesolené maslo, varené v panvici, až sa zmení na zlatohnedú. Výsledné maslo má ostrú chuť a pridáva sa do zeleniny, cestovín, rýb, omeletu alebo kuracieho mäsa. Na populárnom jedle je morská vlna s hubami beurre noisette.
Ako vyrobiť hnedé maslo
Ako možno viete, maslo má nízky dymový bod, takže ho jemne varenie dostatočne "hnedo" na tento účel trvá trochu trpezlivosti a presnosti.
Jedná sa o jednu kuchyňu, ktorá vyžaduje neustálu pozornosť. Neopúšťajte panvicu bez dozoru alebo nepozerajte oči z hnedého masla. Postupujte podľa týchto tipov na výrobu vlastného hnedého masla.
Najskôr použite panvicu, ktorá má dno, ktoré nie je tmavé - panvica z nehrdzavejúcej ocele je úžasná. Zahrejte panvicu na strednú teplotu. Pamätajte, príliš veľa tepla spáli maslo, takže začnite pomaly. Nakrájajte maslo na polievky veľkosti a vyberte ich. Začnite pridávať maslo na vyhrievanú panvicu v jednej chvíli pri montáži masla vedľa seba. Pomocou šľahača, keď sa maslo roztaví, maslo otočte tak, aby sa variť rovnomerne. Príležitostne otočte panvicu, aby ste neuskutočnili žiadne popáleniny maslom. Maslo začne peniť po 30 sekundách alebo tak. Nechajte stále miešať, keď sa maslo začína taviť a proteíny sú hnedé. Dávajte pozor na farbu masla. Hľadáte zlatohnedý odtieň. Akonáhle to uvidíte, vylejte maslo z panvice do veľkého latte hrnčeka alebo nejaký iný tepelne odolný kontajner.
Môžete použiť hnedé maslo na chuť pečenej zeleniny, na top pečené pečivo alebo ako omáčku na cestoviny ako gnocchi. Ak ho nepoužívate ihneď, uložte ho do vzduchotesnej nádoby až na dva týždne.
3 bežné typy hnedého masla
Typicky je zlatohnedé, hnedo-hnedé a takmer čierne hnedé maslo.
Ich rozdiely súvisia s chuťou a používaním. Čím tmavšie je hnedé maslo, tým lepšie sú ako kontrast k sladkým jedlám ako jablková galette. Hnedo-hnedé maslo dopĺňa ryby a cestoviny dobre. Najjemnejšie z hnedého masla je najlepšie na pokrmy ako pražená squash alebo mrkva, používa sa v šalátových dresingoch alebo sa dokonca používa v zmrzlinovej zmrzline.
Veľké recepty hnedého masla
Pretože rastlinné šťavy idú, hnedé maslo je najlepšie s pridanými bylinkami a korením. Sage, levanduľa, estragón a citrónový tymián sú všetko skvelé doplnky základného hnedého maslového receptúry. Tu je 5 receptov, ktoré používajú hnedé maslo v predsieni: