Pickles, alebo tsukemono, ako sú známe v japončine, sú nevyhnutné pre väčšinu jedál v japonskej kuchyni. Týkajú sa všetkých druhov nálevu bez ohľadu na ich chuť alebo zložky. Zvyčajne sa tsukemono podáva s jedlami z ryže alebo v bento (obed box), ale sú často prijateľnou prídavnou jedálňou na každé jedlo, raňajky , obed alebo večeru.
Existuje veľa odrôd japonských nátierok na reďkovky daikon k dispozícii na predaj v supermarkete, ale nátierky daikon reďkovky sa môžu veľmi ľahko vyrobiť doma. Tieto sladké, chrumkavé a korenisté japonské nátierky daikon sú jedinou takou rozmanitosťou, že priemerný domáci kuchár sa môže ľahko rozbiť po 20 minútach a budete ohromení, ako taká malá príloha z nálevu okamžite vylepšuje faktor "wow" vaše domáce japonské jedlo.
Tento recept je jednoduchý, ak máte doma dostatočne zásobenú japonskú spíž. S niekoľkými základnými surovinami a výletom na farmárskom trhu s čerstvým japonským daikonom a budete na ceste k báječnému jedlu z nálevu.
Čo budete potrebovať
- 1 daikon (japonská reďkovka)
- 3/4 šálky
- cukor
- 3/4 šálky ryžového octu
- 1 lyžica soli
- 1/2 lyžice sušeného konbu dashi prášku
- 2 lyžice
- saké
- 1 čajová lyžička wagiri sušená červená chilli paprička (okrúhle plátky)
Ako to urobiť
- Pomocou zeleninového kefky opatrne umyte vonkajší povrch daikónu. Odstráňte listovú zelenú hornú časť.
- Pomocou odšťavovača zeleniny jemne odlupujte a vyhoďte vonkajšiu časť pokožky daikónu, ktorá je sfarbená.
- Nakrájajte daikon na približne dva palce dlhé kúsky a potom nakrájajte na hrubé pozdĺžne kúsky.
- Vytvorte moriace marinády. Spojte cukor a ocot, kým sa cukor nerozpustí. Pretože sa cukor nedá ľahko rozpustiť pri izbovej teplote, voliteľne môžu byť tieto dve zložky zmiešané v malom hrne a zahrievané na kachle pri nízkej až strednej teplote, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla ihneď.
- Ak nechajte zmes cukru a octu vychladnúť.
- Ďalej pridajte zvyšné zložky (soľ, sušený dashi prášok a sake) do moriacej marinády. Dobre premiešajte. Nechajte marinádu úplne vychladnúť.
- Pridajte sušené červené čili papriky do marinády podľa vkusu. Vynechajte, ak nechcete mať nejaké korenie.
- Pridajte nakrájané kusy reďkovky daikon do plytkej plastovej nádoby, ktorá sa dá znovu uzatvoriť. Nalejte moračnú marinádu nad kúsky daikonu a uzavrite nádobu. Nakrájanie môže byť marinované jeden deň pri izbovej teplote. Potom uložte do chladničky.
- Nátierky daikon sa uchovávajú v chladničke počas jedného týždňa.
Recept Tip: Čím dlhšie je marinovaná daikonová reďkovka, tým je chutnejšia!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 67 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 704 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |