Jahňacie plece sú chutné mäso. Je tiež lacnejšia než iné jahňacie rezy, takže je ideálna pre tých, ktorí majú rozpočet. Rameno vždy využíva dlhú pomalú varenie, ktorá ju robí jemnou a pridanou zeleninou ešte chutnejšou.
Odporúčame varenie v pomalom sporáku , ale môžete tiež varením v rúre ( holandská rúra ) v rúre na nízkej teplote (pozri nižšie). V oboch spôsoboch, ktoré si vyberiete, je čas približne rovnaký.
Nebojte sa použiť ľubovoľnú zeleninu, ktorá sa vám líši. Zistili sme však, že najlepšia zelenina je najlepšia, pretože dobre reaguje na dlhé, pomalé varenie.
Čo budete potrebovať
- 1,2 kg / 2 ½ lb vykostené, valcované
- rameno jahňacieho
- 4 lyžice rastlinného oleja
- 3 polievkové lyžice hladkej / všetko účelnej múky
- 6 strúčiky cesnaku
- 2 výhonky rozmarínu
- 1 veľkú cibuľu, olúpané a nakrájané na veľké kusy
- 220 g / 8 oz mrkvy Chantenay alebo obyčajnej mrkvy olúpané a nakrájané na veľké kusy
- 1 pór, očistený a drvený
- 1 175ml / 3/4 šálky červeného vína
- 1 liter / 2 pitie jahňacie alebo kuracie
- Hrsť petržlenu s plochými listami, vrátane listov a stoniek
- 2 bobkové listy
- Morská soľ a čierny korenie
Ako to urobiť
- Zahrejte pomalý sporák na vysokú alebo rúru na 150 ° C / 300 ° F / plyn 2
- Olej zohrievajte v hlbokej panvici alebo v kastrlíku, kým nebude horúci, ale nebude horieť na hornej doske. Pridajte jahňacie mäso a vylešte zo všetkých strán. Odstráňte jahňačku na tanier a nechajte panvu v teple.
- Skrz šesť stroužkov cesnaku do mäsa jahňacieho a rozmarínové vetvičky pod šnúrkou, ktorá držia jahňacie pohromade. Posypeme múkou a necháme odpočinúť.
- Do horúcej panvice, kde bolo mäso zapečené, pridajte cibuľu, mrkvu a pór. Miešajte dobre, aby zelenina zdvihla mäsové šťavy a chuť oleja. Kuchajte 2 minúty.
- Zvyšte teplo a pridajte víno. Ochutíme, kým víno nebude na spodnej časti panvice len glazúrou. Pridajte 1/4 zásoby a dobre premiešajte.
- Vložte jahňačku do pomalého sporáka (alebo kastról) pridajte zeleninu, víno, zvyšok, petržlen a bobkový list.
- Obal potom priveďte k vareniu (ak ho použijete, vložte hrniec do predhriatej rúry). Ochuďte jemne 6 hodín alebo až kým nebude jahňacie mäso.
- Skontrolujte všetky zeleniny sú varené a jahňacie tender. Ak omáčka nie je dostatočne zahustená, nalejte len omáčku do hrnca a priveďte do varu. Pridajte 1 polievkovú múku zmiešanú do lyžice masla do vriacej kvapaliny, ktorá sa stále mieša , to sa nazýva Beurre Manie . Cook 5 minút a potom omáčku pridajte späť do mäsa. Cook ešte ďalších päť minút. Ak je na povrchu povrch tuk, odstráňte ho lyžicou.
- Vezmite omáčku a upravte korenie podľa vášho vkusu s morskou latí a čiernym korením.
- Mäso by sa malo jednoducho rozpadnúť, preto položte kúsky na teplé taniere a podávajte s čerstvým vareným zemiakom alebo prídavkom zeleniny podľa potreby.
Ak môžete tento recept pripraviť vopred, odporúčame, aby ste si deň predtým skvelý, pretože úspora na nasledujúci deň vytvára ešte chutnejšiu kastrinu. Chladnicu ochlaďte nadol, umiestnite do chladničky cez noc a druhý deň odstráňte tuk, ktorý sa usadil na povrchu pred ohrevom a zahustením.
Baránok je pomerne mastné mäso a toto skimming pomáha znižovať ho.