Blini je slovanským symbolom slnka. To dáva zmysel - ale to, čo skutočne sú blinis, sú tradičné pozemské pohánkové palacinky. Naša bezlepková verzia ruskej blinisky bola upravená z receptúry na Buckwheat Pancakes - Blinis, ktorá sa objavuje v kuchárskej knihe Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Podľa editorov Cookovho ilustrovaného receptúry (CI) ich cieľom bolo vytvoriť menej časovo náročný recept v porovnaní s tradičnými receptami blini, ktoré vyžadujú aktívne kvasinky. Tiež chceli mierne sladšie ako tradične kyslé bliny. Zatiaľ sa mi páči ich plán. A ak ste rovnako ako ja fanúšik Cook's Illustrated , oceníte ich parametre vývoja receptov. Čo je talentovaná skupina.
Ako bolo poznamenané, keď ruskí kuchári nemali prístup k pohankovej múke, použili pšeničnú múku na prípravu blini. Vzhľadom na to vývojári receptov CI používali kombináciu polovičnej pohánkovej múky a poloproduktívnej múky v receptúre blini. Postupovali sme s tým rozdielom, že sme nahradili jednu z našich najobľúbenejších celulózových zmesí bez obsahu lepku pre pšenicu požadovanú v KI . Tiež znižujeme kvapaliny, ktoré sa požadujú v pôvodnom receptúre, aby sme dosiahli správnu konzistenciu cesta s našou zmesou bezlepkovej múky.
Tak tu máte to. Naša veľmi ľahká, chutná bezlepková verzia klasickej ruskej bliny. Robia skvelú raňajku alebo strieborno-dolár veľkosti, sú dokonalým základom pre kaviár predjedlá.
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite váhu na váhy v receptoch.
Čo budete potrebovať
- 2,5 unce pohánkovej múky (asi 1/2 šálky)
- 2,5 oz bezlepková celozrnná múka (asi 1/2 šálky)
- 1 polievková lyžica cukru (organická trstina)
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/2 čajovej lyžičky
- bezlepkový prášok na pečenie
- 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1/4 čajovej lyžičky guarovej gumy (používajte len vtedy, ak vaša bezlepková múka neobsahuje gumu, myslíme si, že guarová guma vytvára ľahšie a chlpatejšie palacinky bez lepku ako xantánová guma)
- 1 šálka cmaru (alebo 1 lyžica jablčného muštu octu a dostatočného množstva plnotučného mlieka celkom 1 pohár tekutiny)
- 1 veľké vajce
- 2 lyžice masla (roztavené a chladené a viac masla na panvici)
Ako to urobiť
- Do misy vložte suché prísady a jemne premiešajte.
- Zlomte vajce do misy. Metla. Pridajte cmar a roztavené maslo. Metla. Pridajte suché prísady a šľahajte, až kým nebudete hladké. Nechajte sedieť po dobu 5 minút, aby kvapaliny absorbovali na suché zložky.
- Zahrejte ťažkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Ľahká olejová panvica s kokosovým olejom alebo váš obľúbený olej.
- Pre blini s predpoveďou: Keď je panvica horúca, použite lyžicu na nalievanie cesta do panvice. Keď má povrch niekoľko málo otvorov, otočte. Varte iba do okamihu, keď sú obojstranne zlatohnedé. Pokračujte, kým sa nepoužije všetok tuk.
- Pre palačinky s veľkou veľkosťou raňajok: Keď je panvica horúca, na panvici nalejte 1 unce (2 lyžice). Pokračujte ďalej.
- Ak chcete vytvoriť kaviár blini, top každý ochladený blini s dollop kyslou smotanou a malú lopatku vášho obľúbeného kaviáru.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 48 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 35 mg |
| sodík | 77 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |