Éclairs sú klasické francúzske pečivo vyrobené z jednoduchej múky a vaječného cesta, ktoré sa nazývajú choux (vyslovene "shoo"), ktorý je naplnený pečivým krémom a potom pokrytý jednoduchou čokoládovou glazúrou.
Najlepším spôsobom, ako vyplniť eclar, je pekárska taška vybavená špeciálnym tipom nazývaným bismarck tip. Má dlhý, tenký bod, ktorý sa dostane do stredu centra.
V prípade mrazených šalátov môžete len opatrne odrezať vrcholky cestovín, lyžičku v vanilke alebo čokoláde, potom nahradiť vrchnáky a držať ich v mrazničke, kým nie je čas ich slúžiť. Potom namiesto čokoládovej glazúry ich rozmiešajte s čokoládovým sirupom a podávate.
Poznámka: Nasledujúci postup predpokladá, že ste dokončili zmiešavanie vášho chouxového cestového cesta, ale ešte ste ho nevypekli. Ak chcete skontrolovať, tu je recept na choux pečivo . Budete tiež potrebovať dávku pečivového krému na plnenie.
Pozrite si aj tento recept Cream Puff .
Čo budete potrebovať
- 1 vsádkové pečivo
- 1 dávka vanilkového pečivového krému
- 8 uncí horkej čokolády
- ½ šálky silnej smotany
- ¼ šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 3 lyžice masla
Ako to urobiť
- Namontujte svoj pečatný vak s ½ palcovým hrotom (1 cm) a naplňte ho chouxovým cestom. Najjednoduchšie to urobíte, ak vložíte vrecko smerom dole do kvartovej nádoby, pokrčte manžetu vrecka cez okraj nádoby a potom zmes nasypte.
- Priesknite 4-palcové (10 cm) pásy cesta na natieranú alebo pergamovanú dosku na pečenie, pričom nechajte medzi každou z nich asi 2,5 cm.
- Premiestnite list do rúry a pečte po dobu 10 minút. Znížte teplo na 375 ° F a pečte ďalších 25 až 30 minút, až kým pečivo nebude zlato hnedé s peknou krehkou škrupinou.
- Teraz vypnite rúru a nechajte nádoby éclair vychladnúť v rúre po dobu 30 minút s otvorenými dvierkami.
- Vezmite žiarovky a nechajte ich na zvyšok na chladničke vychladnúť. Pred tým, než ich naplníte, musia byť úplne vychladené.
- Keď sú škrupiny v chlade, naplňte čerstvý pečivový sáčok s bismarckovým hrotom s vaším pečivým krémom a nakrájajte na každú škvrnu plnú krému. Držte plnené éclairs v chladničke pri vytváraní čokoládovej glazúry.
- Nakrájajte čokoládu na malé kúsky a vložte ju do misy dvojkotlaku nad hrniec s vodou. V samostatnej panvici jemne zohrejte krém, zatiaľ čo roztavíte čokoládu v dvoj kotle.
- Pridajte maslo do krému a nechajte ju roztopiť. Akonáhle je čokoláda mäkká, pridajte teplú smotanovú zmes do dvoj kotla a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí do krému. Potom pridajte kukuričný sirup a miešajte, až kým nebude hladký. Odstráňte z tepla a nalejte čokoládu na plochú plytkú nádobu, aby ste ju ľahšie ponorili.
- Opatrne ponorte vrchnú časť každého éclaira do čokoládovej glazúry. Akonáhle sú všetky škvrny všetky ponorené, vráťte ich do chladničky držať, kým ste pripravení slúžiť im.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 210 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 34 mg |
| sodík | 22 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |