Počet bylín a rastlín vyrábajúcich korenie, ktorý prirodzene rástol v Grécku, je pôsobivý. Generácie gréckych kuchárov sa sústredili na mnohé, ktoré sa stali základom tradičnej gréckej kuchyne. Avšak v posledných rokoch došlo k nárastu dovezených bylín a korenín, z ktorých niektoré sa stali okamžite populárnymi, zatiaľ čo iné boli menej. Byliny a korenie možno nájsť čerstvé a sušené, vločkané a celé, ako listy a stonky, ako semená, v strukoch a iných variantoch.
Pri autentickom gréckom varení používajte čerstvé bylinky vždy, keď je to možné. Ak sú potrebné sušené, konverzný pomer sa všeobecne uvádza na 1 čajovú lyžičku sušeného na 1 polievkovú lyžicu čerstvého.
- Poznámka: Ak bylinka bola k dispozícii v sušených listoch, je to vždy dobrá voľba namiesto suchých byliniek, pretože väčšina chuti a vône sa zachováva v listoch. Aby ste uvoľnili všetok nádherný vôňu a chuť, pretrepte listy medzi prstami.
Korenie by sa malo uchovávať vo vzduchotesných pohároch. Ak chcete čo najviac využiť svoje korenie, mali by ste mať v kuchyni tri náradie:
- Pekársky mlyn s nastaviteľnou veľkosťou brúsenia.
- Malta a palička.
- Korenie na korenie.
Vzhľadom na množstvo bylín a korenín, ktoré sa denne používajú, neexistuje jedna bylinka ani korenie, ktoré by definovalo grécky spôsob varenia . Nasledujúce stránky obsahujú zoznamy bylín a korenín, ktoré pochádza z Grécka a dovezené, najčastejšie nájdené v receptoch na grécke jedlá.
Zoznamy zahŕňajú anglický názov každej bylinky alebo korenia, grécku aliteráciu (grécke slovo v anglických písmenách), sprievodcu výslovnosťou a grécke meno.