Hľuzovky sú čokoládové cukrovinky. Môžu mať veľa zložiek, ale na ich najzákladnejších, vyžadujú iba dve zložky: čokoládu a smotanu. Hľuzovky môžu byť vytvorené a skončené mnohými rôznymi spôsobmi. Môžu byť tvarované do fantazijných tvarov , rozstrekované, pokryté lesklým prachom alebo pokropené širokým sortimentom postrekovačov, orechov, čokoládových hoblín, kokosových orechov a podobne. Tradične sa hľuzovky ručne formujú do malých guľôčok a valcujú sa v kakaovom prášku, čo im dáva rustikálny, deformovaný pohľad pripomínajúci huby známe ako hľuzovky - to je spôsob, akým dostali svoje meno!
Ako môžem vyrobiť hľuzovky?
Hoci lanýže majú povesť gurmánov, sú vlastne jedným z najjednoduchších cukríkov, ktoré sa dajú robiť doma! Dve zložky, ktoré musíte mať, sú čokoládové a ťažké (alebo šľahajúce) krémy. Krém sa ohrieva a vyleje cez nasekanú čokoládu, potom sú spolu šľahané, až kým nevyrobia lesklú, hodvábnu zmes nazvanú ganache . Ganache je stavebným kameňom, na ktorom sú postavené všetky lanýže. Každá kvalitná čokoláda bude pracovať na výrobu hľuzoviek, ale najuniverzálnejšia čokoláda, ktorú môžete použiť, je pekná polosladká čokoláda, ktorá je asi 60% kakaových tuhých látok. Okrem čokolády a krému môžu rôzne recepty vyžadovať trochu masla a / alebo kukuričného sirupu (na zlepšenie textúry a pocitu v ústach) a rôzne prísady, ako sú extrakty alebo aromatické oleje, nakrájané orechy, citrusová kôra alebo ovocné pyré.
Po vytvorení ganache a času na jeho vytvorenie sa hľuzovky previnú do malých guľôčok a potom sa buď ponoria do čokolády, alebo sa prevalia v kakaovom prášku, práškovom cukre alebo ľubovoľnom množstve drvených orechov alebo cukríkov.
Recepty na hľuzy
Ak hľadáte recepty na hľuzovky, ste na správnom mieste! Máme stovky receptov z hľuzoviek, od klasických čokoládových hľuzoviek po biele čokoládové odrody až po experimentálne a moderné príchute.
Riešenie problémov s hľuzovkami
Ako už bolo spomenuté vyššie, hľuzovky sa ľahko vyrábajú, ale to ich nedáva bezproblémové.
Existujú dva veľmi bežné problémy, s ktorými sa ľudia stretávajú pri výrobe hľuzoviek: ganache sa rozbije a olej sa oddeľuje, alebo čokoládový náter praskne pri namáčaní hľuzoviek.
Ganache je emulzia a niekedy táto emulzia pretrváva a na vrchu čokolády si možno všimnete tenkú vrstvu oleja. Našťastie môže byť rozbitá ganache zvyčajne opravená. Ak je v chlade, jemne ho zohrejte v mikrovlnnej rúre v 10 sekundových výbuchoch. Roztiahnite medzi každou reláciou, až kým nedosiahne hodnotu okolo 100 F. Často je zahrievanie ganacheho zálohovania dostatočné na to, aby sa vrátil späť. Ak to nefunguje, pridajte čajovú lyžičku mlieka pri izbovej teplote do ganache a pokračujte v šľahaní, až kým sa nestane.
Ak je vaša ganache už teplá, skúste ju bežať nepretržite. Často to spôsobí, že ganache bude na začiatku horšie, ale po minútach alebo dvoch miešaniach sa často vráti späť. Ak sa po niekoľkých minútach neskončí, skúste pridať lyžicu mlieka pri izbovej teplote a pokračovať v šľahaní.
Najväčším vinníkom za popraskaným čokoládovým náterom je namáčanie studených hľuzoviek v teplej čokoláde. Keď sa hľuzovky dostanú na izbovú teplotu, rozširujú sa a v dôsledku toho škrupiny často prasknú. Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť tomuto problému, je nechať hľuzovku sedieť pri chladnej izbovej teplote po dobu 12-24 hodín pred ponorením.
To spôsobuje, že hľuzovky vytvárajú "kožu" a robia ich dostatočne stabilné, aby sa ponorili bez toho, aby ich bolo potrebné chladiť, a tak sa vyhne problému namáčania studených hľuzoviek. Ak skončíte s popraskanými hľuzovkami napriek vašim najlepším snahám, trhliny môžu byť niekedy zakryté povlakom orechov alebo postrek alebo horúcou čokoládou.