Passion Ovocné hľuzovky majú exotickú bielu čokoládu - ovocnú náplň z ovocných plodov obklopenú bohatou polosladkou čokoládou. Tento recept na hľuzy je elegantný, neobvyklý a naozaj chutný.
Na výrobu týchto hľuzoviek používam pyré ovocné pyré značky Goya, ktoré sa nachádza v mraziarenskej časti môjho miestneho supermarketu. Aby ste dosiahli optimálnu chuť a textúru, použite najlepšiu biele čokoládu, ktorú si môžete dovoliť (to znamená žiadne biele čokoládové lupienky!) A vydajte čas, aby ste zjemnili polosladkú čokoládu. Ak ste nikdy predtým nepracovali s cukrovinkami, nezabudnite sa pozrieť na fotografický tutoriál, ktorý ukazuje, ako vyrobiť tvarované čokolády !
Čo budete potrebovať
- 1 libra polosladká čokoláda (nakrájaná)
- 2 lyžice silného krému
- 2 čajové lyžičky ľahkého kukuričného sirupu
- 2/3 šálky ovocnej šťavy (alebo pyré)
- 9 jednotiek biela čokoláda (dobrá kvalita, nie čipy)
Ako to urobiť
1. Začnite tým, že sa vášnivé ovocie ganache plnenie. Ak používate pyré z ovocného ovocia, prejdite cez sito na odstránenie pevných látok z džúsu a zlikvidujte tuhé látky. Umiestnite 2/3 šálky džúsu do malej panvice s ľahkým kukuričným sirupom a silným krémom na stredne vysokej teplote. Prineste túto zmes do varu.
2. Počas čakania na varenie ovocnej zmesi, jemne nakrájajte bielu čokoládu a vložte ju do tepelne bezpečnej misy.
Keď sa varí, vylejte horúcu kvapalinu nad bielu čokoládu a ihneď začnite mierne miešať, aby sa roztopila biela čokoláda a emulgovala zmes. Ak máte vreckový ponorný mixér, použite ho na zmiešanie ganache s ovocím. V opačnom prípade pokračujte v šúchaní, až kým nebudete mať hedvábne hladkú zmes bez zostávajúcich kúskov bielej čokolády.
3. Stlačte nejaký závesný obal nad hornou časťou ganache a nechajte misku zmraziť, kým sa ganache nevychladne a nedá sa 2 hodiny nariť. Prípadne ho môžete cez noc zmraziť a potom zobrať misku z chladničky nasledujúci deň a nechať ju stáť pri izbovej teplote, kým sa nerozpustí.
4. Keď je ganache takmer pripravený, začnite pripravovať formy pomocou temperovania polosladkej čokolády podľa týchto pokynov . Ak nechcete čokoládu temperovať, bude mäkké pri teplej izbovej teplote a môže sa stať tupý alebo lepkavý. Zmäknutá čokoláda zostáva tvrdá a lesklá, s dobrou námahou. Alternatívou k popúšťaniu čokolády je použitie čokoládového nápoja s príchuťou čokolády alebo uchovanie lanýžov zmrazených až tesne pred podávaním.
5. Pomocou lyžice naplňte čisté, suché cukríky s temperovanou čokoládou až na vrch. Keď je plná, otočte formy hore dnom a nechajte prebytočnú čokoládu odkvapkať späť do misy. Vezmite si škrabku na stôl alebo kovovú špachtľu a škrabajte ju cez hornú časť foriem, čím odstránite prebytočnú čokoládu. Zmrazujte formy, aby ste urýchlili proces nastavovania čokolády, asi 10 minút.
6. Akonáhle je nastavená čokoládová výstelka, nastavte ganache z ovocia na ovocie do každej formy a nechajte nejaký priestor na hornej vrstve čokolády na utesnenie hľuzoviek. Je lepšie mať o niečo menej ganache a dobrú čokoládovú pečať, na rozdiel od väčšieho ganache, ktoré uniká zo zle zapečateného hľuzovca.
7. Do každej formy nalejte lyžičku čokolády a rozložte ju, kým úplne nezakrýva ganache a tesnenia po stranách. Znova použite škrabku na lavici alebo kovovú špachtľu, aby ste preškriabali spodnú časť formy, čím odstránite prebytočnú čokoládu z okrajov. Chladenie formy na nastavenie spodnej vrstvy čokolády.
8. Po nastavení jemne otočte formy hore dnom a vyklopte hľuzovky. Uchovávajte pastiersky ovocný hľuzovec vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň a podávajte pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 119 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 10 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |