Čokoládová ganache je naozaj jednoduchá príprava, ktorá sa bežne používa ako náplň na poleve alebo pečivo a tiež na výrobu cukríkov. Niektoré recepty na čokoládovú ganache obsahujú maslo alebo dokonca vajcia, ale táto sa vyrába len s dvoma prísadami: roztavenou čokoládou a silným krémom. Môžete tiež ochutnať ganache s brandy, koňakom alebo vanilkovým extraktom.
Nezabudnite si prečítať naše tipy na miešanie nižšie pre najlepšie čokoládové ganache.
Čo budete potrebovať
- 8 oz horkej čokolády (nasekané)
- 3/4 šálky krému
Ako to urobiť
- Roztopte čokoládu vo veľkej sklenenej miske v mikrovlnnej rúre alebo pomocou dvojitého kotla. Ak použijete mikrovlnnú rúru, nastavte ju na nízku spotrebu a urobte ju 20 až 30 sekúnd naraz, až kým sa neroztopí - približne dve minúty celkom.
- Zahrejte krém v hrnci s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote, až kým sa nedosiahne vriec a občas sa premiešajte, aby ste sa uistili, že to nehorí.
- Teraz nalejte asi štvrtinu krému do roztavenej čokolády a miešajte, kým sa úplne nezapracuje. Opakujte, kým sa nezmieša všetok krém a ganache je lesklý a hladký. Ak pridávate ďalšie aromatické zložky, ako je brandy, koňak alebo vanilkový extrakt, rozmiešajte ho teraz.
Môžete použiť ganache hneď, ak chcete naliať to cez tortu alebo pečivo. Alebo ak ho chcete na vrchole koláčikov, nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote asi dve hodiny najskôr.
Alebo ak vyrábate hľuzovky, ochlaďte ganache v chladničke, kým nebudete pevné.
Tipy na miešanie čokoládových ganache
Niekedy uvidíte ganache recepty, ktoré vám budú naliať všetok krém do čokolády naraz, alebo pridáte všetku čokoládu do krému naraz.
A vec je, že dostanete ganache týmto spôsobom, bez otázok. Ale za najlepšie výsledky je užitočné premýšľať o tom, čo sa tu skutočne deje. Keď vyrábáte čokoládovú ganache, robíte emulziu , rovnako ako pri výrobe majonézy .
V emulzii kombinujete dve kvapaliny, ktoré sa zvyčajne nezmiešajú, napríklad olej a ocot alebo vaječné žĺtky a maslo. V ganache sa roztavená čokoláda a horúci krém kombinujú za vzniku stabilnej emulzie.
Takže ak ste niekedy urobili majonézu alebo Hollandaise , viete, že chcete pridať olej alebo maslo na vaječné žĺtky veľmi pomaly najprv, a potom ho môžete pridať rýchlejšie, keď sa dostanete do konca.
Teraz čokoládová ganache nie je taká krehká ako majonéza, ale určite dosiahnete hladší výsledok, ak pridáte krém do rozpustenej čokolády trochu naraz, premiešajte, až kým nebude plne zabalený, a potom pridajte ešte trochu zmiešaná smotana.
Pre čokoládu je ideálna 70% čokoláda. Percento sa vzťahuje na množstvo kakaa v čokoláde a vyššie číslo je tmavšie. Sedemdesiat percent čokolády bude mať hlbokú, bohatú chuť bez toho, aby bola horšia.
Pre krém používajte silnú smotanovú smotanu, ktorá má 36 až 40% masla. Môžete použiť viac krémov na jemnejšiu ganache, alebo menej, aby ste to robili pevnejšími (čo by ste chceli robiť, ak je to teplý deň). Tu uvedený pomer bude správna konzistencia pre mrazené koláče alebo pre výrobu hľuzoviek.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 243 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 27 mg |
| sodík | 12 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 3 g |