Ako vyrobiť tvarované čokoládové cukríky

01 zo 14

Zozbierajte svoje zložky

Tento návod vám ukáže, ako urobiť akékoľvek tvarované čokolády vo všeobecnosti a hlavne srdce zlata hľuzoviek . Akonáhle viete, ako vyrobiť tvarované čokolády, môžete použiť túto metódu na vyplnenie tvarovaných čokolády so všetkými druhmi rôznych náplní, ako karamel , mäkký fondant , alebo marshmallows .

Začnite zhromažďovaním vašich zložiek. Budete potrebovať:

• 1/2 šálky krému
• 6 oz (1 šálka) nakrájanej horčicovej čokolády
• 1/2 lyžičky vanilky
• 2 lbs čokoládový cukrový náter alebo temperovaná polosladká čokoláda
• Srdce v tvare cukroví formy
• Zlatý lesk prachu
• Malá, čistá štetka

02 z 14

Zahrejte krém

Najskôr pripravte náplň ganache. Umiestnite nakrájanú horko čokoládovú čokoládu do strednej misy a odložte ju. Nalejte silnú smotanu do malej panvice na strednom ohni a nechajte ju ohriať.

03 zo 14

Nalejte horúci krém cez čokoládu

Akonáhle je krém pri varení, naliate horúci krém cez naseknutú čokoládu a nechajte ju sedieť jednu minútu, aby zmäkčila čokoládu.

04 zo 14

Zahrejte krém a čokoládu spolu

Jemne šľahajte smotanou a čokoládou, až kým nebudú hladká, homogénna zmes. Pridajte vanilkový extrakt a miešajte. Stlačte kúsok závesného obalu na hornú časť ganache a nechajte ho sedieť pri izbovej teplote, aby sa ochladila. Je pripravená na použitie, keď už nie je vôbec teplá, ale stále dosť tekutá.

05 zo 14

Naplňte plesňu čokoládou

Počas čakania na vychladnutie ganache pripravte plesne. Ak máte iba jednu formu, budete musieť opakovať tento proces viackrát, kým sa nevytvoria všetky vaše cukríky. Ak máte viac foriem, môžete to urobiť všetko v jednej dávke. Roztierajte kandizovaný povlak alebo odoberte temperovanú čokoládu a nakrájajte niektoré do každej dutiny vo forme, aby sa dutiny úplne naplnili.

06 zo 14

Nalejte prebytočnú čokoládu z foriem

Počkajte asi minútu, potom obráťte formu hore nohami nad kus voskovaného papiera alebo pergamenového papiera . Prebytočná čokoláda klesne na papier. Mierne ho otočte, aby ste čokoládu povzbudili. Čokoláda na papieri môže byť neskôr stiahnutá a opätovne roztavená, aby mohla byť znovu použitá.

07 zo 14

Škrabanie čokolády z vrcholu formy

Vezmite šéfkuchársky nôž, kompenzovanú špachtľu alebo škrabku na lavici a spustite ju cez hornú časť formy a odstráňte nadbytočnú čokoládu zhora. Tým sa dokončia dokončené vaše hľuzovky.

Nechajte čokoládovú formu vytvrdnúť pri izbovej teplote, alebo ak je váš ganache pripravený na okamžité použitie, umiestnite ju do chladničky tak, aby sa rýchlo nastavila asi 10 minút.

08 zo 14

Naplňte formy s Ganache

Akonáhle sa nastaví, lyžička alebo potrubie ganache do formy, vyplnenie každej dutiny 3/4 plné. Klepnite na formy na pult, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Chladnite formy, aby ste znova zahalili ganache, asi 30 až 45 minút. Musí to byť dostatočne pevné, aby ste na ňu dal horúcu roztavenú čokoládu, ktorá bude mať tvar a nebude sa topiť do čokolády.

09 z 14

Zakryte Ganache s viac čokoládou

Akonáhle je ganache chladený a pevný, opätovne roztopte povlak alebo opätovne temperujte čokoládu a lyžičkou nejakú roztavenú čokoládu na vrchole každej dutiny a roztiahnite ju na okraje tak, aby bola ganache úplne utesnená.

10 z 14

Škrabanie čokolády z vrcholu foriem

Znova odškrábať prebytočný kus nožom alebo škrabkou na lavičke, kým čokoládová vrstva nie je úplne plochá s vrcholom formy.

11 z 14

Uvoľnite čokolády z formy

Nechajte čokolády úplne nastaviť pri izbovej teplote alebo v chladničke, potom otočte formu hore nohami a jemne ich vytiahnite z formy. Ak je to potrebné, odoberte ostrý nožnicový nôž na orezanie akýchkoľvek zubovitých okrajov alebo prebytočnej čokolády.

12 z 14

Vaše tvarované čokolády sú kompletné

V tomto bode sú vaše tvarované čokolády hotové. Uchovávajte ich v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke až na týždeň, ale pre najlepšiu chuť a textúru ich podajte na izbovú teplotu pred podávaním. Ak chcete maľovať zlato, pokračujte ďalším krokom.

13 z 14

Farba čokolády s lesklým prachom

Vezmite malý, čistý štetcom, ktorý sa používa iba na jedlo a ponorte ho do prachu s zlatým leskom. Kartáč prachu po celom povrchu čokolády, kým nie je lesklý a pokrytý zlatom. Uistite sa, že na povrchu čokolády nie je žiadna kondenzácia alebo iná kvapalina. Pokračujte, kým všetky hľuzovky nebudú zlaté.

14 z 14

Vaše zlaté lanýže sú dokončené

Vaše zlaté hľuzovky sú teraz hotové! Od tohto okamihu buďte veľmi opatrní pri manipulácii s týmito hľuzovkami, pretože zlatý prach sa zotrie, ak sa ho dotknete. Použite malú špachtľu alebo nôž na ich zdvihnutie, ak ich potrebujete presunúť a nekladajte ich navzájom na seba, alebo zlatý náter prejaví známky a odieranie. Tieto hľuzovky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na týždeň. Najlepšiu chuť a textúru pred ich servírovaním ich pridajte do izbovej teploty.