Cornichons sú ostrou ostrou-ochutený uhorky vyrobené s veľmi malými uhorkami (zvyčajne nie väčšie ako vaše pinkie alebo prsteň prst). Spôsob ich výroby pochádza z Francúzska, kde sa tradične podávajú tvrdšie predjedlá, ako sú pate , vyliečené klobásy a syr. Jasná chrumkavosť a kyslé skusanie kornúšikov perfektne vyvažuje bohatú chuť a štruktúru týchto iných jedál.
Making cornichons je neuveriteľne jednoduché, s jednou výzvou: musíte prísť s malými prstami veľkých uhoriek.
Cornichons sú jedným z mnohých veľkých dôvodov, prečo rastú vaše vlastné uhorky rastliny, pretože uhorky, ktoré malé sú zriedka vidieť na trhu.
Tento recept je neuveriteľne jednoduchý a dovoľuje domácemu záhradníkovi s obmedzeným záhradným priestorom umiestniť okorenice ako uhorky, skôr ako potrebovať veľkú dávku z nich naraz.
Ako urobiť Cornichons
- Vyberte okraje, ktoré nie sú väčšie ako prsteň (menší je dobrý). Umyte ich a nakrájajte prameň z konca každej uhorky. Na konci konca kvetu sú prítomné enzýmy, ktoré by mohli viesť k roztrhnutiu, ak nie sú odstránené. Ak si nie ste istí, ktorý koniec je koniec kvetu, odrezajte prameň z oboch koncov.
- Do spodnej časti misy vložte tenkú vrstvu hrubého košeľa alebo iných neiódujúcich solí (jódová soľ môže spôsobiť, že korunky vypnú farby). Dajte vrstvu pripravovaných malých uhoriek na vrch. Posypte viac soľou cez vrstvu uhoriek, kým nebudú v ňom skoro pochované. Položte ďalšiu vrstvu uhoriek na vrch. Pridajte soľ. Opakujte, kým nevyužijete všetky detské uhorky a skončíte s vrstvou soli.
- Vložte misku solené uhorky do chladničky 24 až 48 hodín.
- Dejte uhorky do šľahača alebo sita a opláchnite soľ z nich. Premiestnite ich do čistej sklenenej nádoby (pre tento recept nie je potrebné sterilizovať nádobu ).
- Nalejte biely vínny ocot na uhorky, dosť na pokrytie. Ak chcete, môžete zriediť 3 časti octu s 1 dielom vody a nakoniec skončiť s ostrým ochutnávkou cornichon pickle.
- Je to v poriadku, ak máte len pár dekoratívnych uhoriek na slaninu a potom najprv do octu. To je skvelý recept pre vesmírne postihnutého záhradníka, pretože môžete jednoducho pridať to, čo máte zo dňa na deň. Ako budete mať viac z malých uhoriek, osočte ich a potom ich pridajte do octu.
- Pridajte si voliteľnú cibuľu alebo šalotku a čierne korenie, ak chcete. Počkajte najmenej týždeň medzi pridaním poslednej uhorky, aby ste naplnili pohár a jesli vaše korunuky. V priebehu tohto týždňa sa príchute "oženiť" a mäkké.
Akonáhle je pohár plný ocotom pokrytých detských uhoriek, bude sa uchovávať v chladničke alebo inom chladnom mieste po dobu najmenej 6 mesiacov.
Ak by ste chceli utierky uložiť na skladovanie pri izbovej teplote, vylejte ocot z nádoby do malého hrnca. Priviesť do varu. Nalejte tekutinu späť cez uhorky, uistite sa, že uhorky sú úplne ponorené, ale medzi jedlom a okrajmi pohárov je ešte pol palca. Prikryte viečkami na konzervovanie a 10 minút spracujte vo vriacom vodnom kúpeli .