Žiadny Endocarp pre Vás!
Rastlina kávy je voliteľným krokom pri výrobe kávy. V neskorých štádiách spracovania kávy dochádza k treskovaniu kávy; zvyčajne sa robí medzi frézovaním a leštením, aj keď niektorí ľudia považujú za súčasť frézovacieho procesu alebo preskočia leštenie a presunú sa priamo na čistenie a triedenie.
Cieľom kávy je odobrať pergamínovú kožu z kávového zrna.
Pergamen je prirodzene sa vyskytujúca papierová látka, ktorá obklopuje kávové zrná, rovnako ako endokarp (membránovitá vrstva), ktorá obklopuje mnoho iných druhov ovocných semien (ako napríklad jabĺk). Pigmentovanie pergamenu je voliteľné, pretože niektoré kávové zrná sú predávané "v pergamenu" (alebo "en pergamino").
Po vysušení kávových zŕn (buď na slnku a / alebo v sušičkách) je pergamenová pokožka drobivá a suchá, takže sa dá ľahko odstrániť. V prípade mokrých kávových procesov odstraňuje šupka sušené šupky obklopujúce kávové zrná (vrátane exokarp, mezokarp a endokarp / pergamen). Pre polosuchú spracovanú kávu odstraňuje tuleň oboja a sušený muk z fazule. Pre suchú spracovanú kávu (viď poznámku nižšie), trup posúva z kávových zŕn pokožku, ktorá obsahuje šupku a slizu, ako aj iný rastlinný materiál. Bez ohľadu na to, koľko vrstiev sa odstraňuje počas trupu, všetko sa postará v jednom kroku.
Tento krok funguje takto. Stroj nazývaný "huller" sa používa na odstránenie pergamenu kávy. Hullers sa pohybujú od jednoduchých mlynských kameňov až po sofistikované stroje, ktoré klepú na kávu, aby odstránili trup. Bez ohľadu na to, či sú jednoduché alebo zložité, základnou operáciou je, že trup trupu obrusujú, až kým sa nerozpadne.
Voil à ! Zrnková káva.
Poznámka: Pri suchej metóde sa sušené višne skladujú v špeciálnych silách až do ich odoslania do mlyna, kde prebieha trup, triedenie, triedenie a balenie. V iných metódach spracovania môže byť torpanie uskutočnené bez čakacej doby medzi tým.