Definícia: Na rozrezanie na veľmi malé kúsky. Tento termín znamená najmenšie možné kúsky; menšie než kocky alebo kotlety, ale nie čisté. Aby ste to dosiahli, potrebujete veľmi ostrý nôž a stabilnú ruku. Prax bude dokonalá.
Výslovnosť: mins • (sloveso)
Príklady: Cesnak by mal byť mletý, aby sa chuť rovnomerne rozložila v priebehu miešania.
Mletím potravín sa rozumie rozrezanie na kusy o priemere 1/8 "alebo 1/16".
Toto je najmenšia veľkosť bez toho, aby sa jedlo rozrezalo na buničinu alebo pyré. Pri mletie používajte veľmi ostrý nôž. Môžete nakrájať jedlo na kusy asi 1/2 ", potom pomocou šéfkuchára nôž, spustiť nôž cez kusy, príležitostne zastaviť premiestniť jedlo okolo prstami, kým veľkosť je jednotná.
Väčšina mletých potravín sa používa na ochutenie, ako je cibuľa, cesnak a zeler. Môžete tiež pokrmyť potraviny v kuchynskom procesore alebo mixéri, ale môže to byť ťažké zastaviť pred tým, ako sa jedlo vypije.
Praktizujte mletie, až kým nebudete spokojný s nakrájaním jedla na malé a rovnomerné kusy.
Niektoré potraviny sú mleté, pretože budú rovnomerne rozložené v receptúre, ako napríklad cibuľa v guláši. Ostatné potraviny sú mleté, pretože ich chuť bude silnejšia, napríklad cesnak. Celé strúčiky alebo plátky cesnaku budú mäkšie ako cesnak, ktorý je drvený alebo mletý. Postupujte podľa pokynov v receptoch starostlivo.
Získajte viac informácií v glosári zaneprázdnených kuchárov