Každý vie, že Cheddar je typ syra, ale čo je čedar? Cheddaring je proces výroby syra, ktorý musí prejsť syrom, aby sa stal čedarom. Prečo? Cheddaring dáva syre hustú vrstvenú textúru.
Čo sa stane počas čajovne?
Po tvarohách počas procesu výroby syrov sa rozrezávajú na menšie kúsky, aby sa vylúčila kvapalina (srvátka). Čím menšie sú syry, tým viac kvapaliny od nich vytečie.
Čím viac tekutiny vytečie z tvarohu, tým pevnejšie bude výsledný syr.
Tento krok krájania tvarohu sa používa pri výrobe takmer všetkých druhov syra, ale je to o krok ďalej pre syr čedar.
Ak chcete vyrobiť čedar, tvarohy sú rozrezané a potom stlačené dohromady na dosky. Dosky z tvarohu sú navzájom stohované. Hmotnosť stohovania dosiek sýtosti navzájom nad sebou tlačí ešte väčšiu vlhkosť. Potom sa opracované dosky z tvarohu opäť zatlačia na dosky a opäť stohujú. Toto je cheddaring. Proces pokračuje až do vylúčenia toľko srvátky, že po stárnutí syr bude mať drobivú, vrstvenú a hustú štruktúru.
Viac informácií o Cheddare
Syr Cheddar bol prvýkrát vyrobený v Anglicku, ale teraz je skoro všade. Cheddar má chuť, ktorá sa odlišuje od ostatných druhov tvrdých a polotvrdých syrov, a to z dôvodu niekoľkých vecí - totiž ich vykurovanie alebo "varenie" , proces cddaringu a proces starnutia .
Okrem toho čedar z rôznych častí sveta chutí inak, pretože chuť mlieka sa mení, čas starnutia sa líši a úroveň zručností a techniky výrobcov vajec sa mení.
Druhy Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar sa vyrábal v Anglicku v okresoch Somerset, Dorset, Devon alebo Cornwall, hoci názov "farmhouse" bol kooptovaný aj v iných krajinách. Európska únia uznala pravý statok čedar tým, že mu udelil štatút CHOP (Chránené označenie pôvodu). Okrem toho, že je angličtina, pravý statok čedar sa vyrába výlučne na tej istej farme (od zhromažďovania mlieka až po starnutie syra) a má najmenej 9 mesiacov veku.
- Bandáž- obalený Cheddar : Cheddar, ktorý je zabalený v tkanine počas procesu starnutia. Tkanina chráni vonkajšiu stranu syra, ale tiež dovoľuje vzduch, vytvára prirodzenú kôru pod látkou. Táto tkanina sa stáva hustou a pomerne tvrdá a zvyčajne zostáva na čedáre, keď sa predáva.
- Vosk Cheddar : Vosk vytvára vzduchotesné tesnenie, ktoré chráni syr počas starnutia. Voskovaný Cheddar nemá kôru.
- Starý Cheddar : Niektoré cheddar je starý niekoľko mesiacov; niektoré sú staré niekoľko rokov. Čím dlhšie bude Cheddar starnúť, tým intenzívnejšia bude chuť.
- Orange Cheddar : Farba oranžovej Cheddar pochádza z annatto, rastlinného extraktu získaného z achiotových semien