Použite plne zrelé broskyne pre najchutnejšie marmelády. Mali by byť dostatočne mäkké, aby sa dostali do jemného tlaku a mali silnú broskyňovú arómu (bezvodná broskyňa je bezchutenská broskyňa).
Hoci broskyne sú plody s nízkym obsahom pektínu , domáci pektín v tomto receptúre zaisťuje hustú, roztierateľnú konzistenciu bez príliš dlhej doby varenia. Brandy pridáva hĺbku do chuti bez toho, aby ohromila chuť ovocia.
Výťažok z pektínu môžete predstihnúť dopredu a skladovať ho v chladničke až jeden týždeň pred vykonaním zaseknutia. Pri dlhšom skladovaní zmraziť alebo môže pektín používať v budúcnosti.
Čo budete potrebovať
- 6 1/2 libier (3 kg) broskýň
- 2 3/4 libier (1 1/4 kg) cukru
- 1/4 šálky (60 ml) citrónovej šťavy
- 2/3 šálky (160 ml) domáce
- citrusový pektín alebo
- jablkový pektín
- 1/2 šálky (120 ml) brandy
Ako to urobiť
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu.
- Medzitým umyte broskyne. Použite nožnicový nôž na rezanie malého "x" do spodného konca každej broskyne.
- Jemne potiahnite broskyne do vriacej vody. ("Jemná" časť vás ochraňuje, nie marhule: nechcete, aby ste sa dostali do varu!) Nepokúšajte sa ich všetko daviť, pretože chcete, aby voda mohla voľne cirkulovať v okolí kusy ovocia. Po jednej minúte použite štrbinovú lyžicu, aby ste odstránili broskyne na ceduľku, aby ste mohli vytekať. Opakujte so zvyšnými broskyňami.
- Krátke blanšírovanie uvoľní kožu, takže sa ľahko odlepí od mäsa broskyne. Po odlúpnutí všetkých broskýň odstráňte mäso od jamiek do veľkého hrnca. Zlikvidujte kôry a jamy. Nakrájajte olúpané broskyne. Premiestnite ich do veľkého hrnca.
- Do broskýň pridajte cukor, citrónovú šťavu, brandy a domáce pektín. Tu je návod, ako vyrobiť citrusový pektín alebo jablkový pektín .
- Varíme prísady nad vysokým teplotám, často miešame, kým zmes nedosiahne bod gélu. Odstráňte z tepla.
- Zaseknite džem do čistých konzervovaných pohárov (pre tento recept nie je nutné sterilizovať nádoby). Ponechajte 1/2 palcový priestor hlavy medzi povrchom zaseknutého papiera a okrajmi nádob. Očistite okraje nádobiek vlhkým papierom alebo utierkou (akékoľvek jedlo, ktoré by mohlo zabrániť utesneniu). Zaskrutkujte uzávery plechoviek.
- Spracujte nádoby s chutným džemom z broskyňou vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút (upravte čas konzervovania, ak žijete vo vysokej nadmorskej výške .)
Uzavreté nádoby je možné skladovať pri izbovej teplote, ale akonáhle ich otvoríte, nechajte ich v chladničke, rovnako ako v obchode s kúpou. Pri utesnení sa džem bude uchovávať 1 rok. Džem je po tom stále bezpečný, ale kvalita klesá.
Alternatívne preskočte proces konzervácie a uložte uvíznutý papier do čistých sklenených pohárov (nemusia byť konzervované poháre) v chladničke po dobu až 2 mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 38 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |