Pikantné kuracie varené so šafránom, zázvorom a škoricou vytvára lahodnú náplň pre marocké briaty . Náplň je zabalená do papier-tenkého marockého cesta, ktoré sa nazýva warqa, a pečivo sa potom vypráža až krehké. Na Warqa môžu byť nahradené oblátky z fylového (fila) cesta alebo obalov na jar .
Briouáty sa zvyčajne podávajú ako jedlo alebo predjedlo, ale môžu sa tiež podávať ako vstupné. Oni sú veľmi populárni v Ramadan , keď sú podávané zlomiť pôst.
Briouaty sa dajú zložiť do valcov alebo do trojuholníkov. Pozrite sa, ako sklopiť Briouaty do valcov a ako zložiť Briouaty do trojuholníkov .
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča (nakrájané na kusy a odstránené kože)
- 2 veľké cibule, nasekané médium
- 1 lyžice mletého zázvoru
- 1 čajová lyžička bieleho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 alebo 2 malé kúsky (2 palce až 3 palce) tyčinky škorice
- 1 čajová lyžička šafránových vlákien (rozdrvená)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1 1/2 až 2 čajové lyžičky soli
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky nakrájaného čerstvého koriandra
- 1/2 kg (asi 1 lb) warqa, fialové cesto (alebo veľké obaly na jar)
- 4 lyžice roztaveného masla (na skladanie briouat)
- 1 vaječný žĺtok, ľahko porazený (na zloženie briouat)
- 3 až 4 šálky rastlinného oleja (na vyprážanie briútov)
Ako to urobiť
- Zmiešajte kurča s korením a olejmi v hrnci s ťažkým dnom. Pokryte kurča a varíme na stredne až stredne vysokej teplote, občas miešame asi jednu hodinu alebo až kura je veľmi jemná a spadne z kostí. Nepridávajte vodu a dávajte pozor, aby ste neopáleli kuracie mäso.
- Keď je kurča varené, preneste ho na platňu a trochu ho ochlaďte. Pokračujte varením cibule a omáčky v hrnci ďalších 10 až 15 minút, alebo kým cibuľka nevytvorí hmotu a kvapaliny sa znížia na oleje. Pridajte nakrájané koriandre a odstráňte z omáčky z tepla.
- Zatiaľ čo kura je stále teplá, vyberajte mäso z kostí a rozdeľte ho na malé kusy jedného palca. Pridajte omáčku kuraciemu mäsu a rozmiešajte, aby ste dobre pokryli mäso. (V tomto okamihu môže byť náplň zmrazená až na jeden deň, kým nebudete pripravený sklopiť briaty.)
- Zložte brúsky . Briouaty sa dajú zložiť do valcov alebo do trojuholníkov. Pozrite sa, ako sklopiť Briouaty do valcov a ako zložiť Briouaty do trojuholníkov .
- Na skladanie valcov, ako je znázornené z warqa alebo fyllo cesta, rozrežte cesto na dlhé pásy o šírke štyroch centimetrov. Kefte spodnú polovicu cesta s roztaveným maslom. Do spodnej časti cesta položte veľkú lyžicu alebo dve náplne. Zložte dve dlhé strany cesta do stredu, aby ste čiastočne pokryli náplň. Sklopte spodný okraj cesta nad plnkou, aby ste ju úplne uzavreli. Rolovať zložené cesto nahor ako koberec, zapečatiť okraj cesta k rolke s malým vaječným žĺtkom.
- Ak chcete ohýbať veľké valce z obdĺžnikových obalových obalov, umiestnite obal tak, aby pred sebou tvoril diamantový tvar. Pridajte dve až tri polievkové lyžice plnenia smerom k spodnej časti cesta. Zložte cesto okolo plnenia a zložte pravú a ľavú stranu cesta smerom do stredu tak, aby boli okraje rovno a rovnobežne. Zbaliť cesto ako koberec, zapečatiť horný okraj cesta k rolke s malým vaječným žĺtkom.
Varujte alebo zmrazujte brúsky . Hlboké smažte briaty v horúcom oleji, kým svetlo až stredne zlatohnedé, asi päť až sedem minút.
Vypustite a podávajte. Briouaty zostávajú teplé po dlhú dobu, ale ak ich vyprážame dobre pred jedlom , môžete ich znovu ohrievať v 350-stupňovej rúre po dobu 5 až 10 minút.
Neupravené briaty môžu byť zmrazené na jeden deň alebo zmrazené až na dva mesiace v mraziacom vaku alebo plastovom zásobníku. Môžu sa vyprážať priamo z mrazničky alebo sa nechať rozmraziť 30 minút až 1 hodinu pred vyprážaním.